トマトで煮たひき肉と野菜を小麦粉の生地で包み、半月形にしてこんがり揚げる、メキシコ定番の軽食です。
このレシピについて
ピカディージョのエンパナーダ（empanadas de picadillo）は、メキシコで広く愛されているアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。ひき肉をトマト、じゃがいも、にんじん、グリーンピース、スパイスと煮込んだピカディージョ（picadillo）を半月形の生地で包み、きつね色にカリッと揚げます。甘みと塩気が混じり合う具を包む生地は、小麦粉で作ることもトウモロコシで作ることもあります。サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）、サワークリーム、せん切りのレタスを添えれば、食べごたえのあるひと品に。大衆食堂や市場、屋台など、国じゅうで見かける料理です。
歴史と由来
エンパナーダ（empanada）は16世紀、スペインによる植民地化とともにメキシコに伝わったとされ、スペイン北西部のガリシアや南部のアンダルシアのエンパナーダの流れをくむといわれています。しかしメキシコの料理人たちは、トマトや唐辛子、じゃがいもといった新大陸の食材を使ったひき肉の煮込み、ピカディージョを詰めることで、その姿を大きく変えました。メキシコのピカディージョには、スペインを経由して伝わったアラブ文化の影響も見られるといわれます。肉にドライフルーツやスパイスを合わせる調理法は、イスラム教徒の流れをくむモリスコ（moriscos）と呼ばれる人々の伝統だったとされています。メキシコでは地域ごとに独自のスタイルが生まれ、北部では小麦粉の生地、中部ではトウモロコシの生地で作られ、オアハカではモレ・アマリージョ（mole amarillo）を使ったエンパナーダが知られています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
12g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ピカディージョを作ります。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで3分ほど炒めます。
- 2
ひき肉を加え、木べらでほぐしながら、全体にしっかり焼き色がつくまで5〜7分炒めます。脂が多ければ、余分な脂を捨てます。
- 3
ミキサーにかけたトマト、じゃがいも、にんじん、クミン、塩、こしょうを加えます。ふたをして中火で12〜15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
💡 じゃがいもは、エンパナーダの中で食感が残るよう、やわらかくても煮崩れない程度に仕上げます。
- 4
最後の3分でグリーンピースを加えます。味をととのえ、包む前に完全に冷まします。
- 5
生地を作ります。小麦粉と塩を混ぜます。冷たいラード（またはバター）を角切りにして加え、指先ですり混ぜてさらさらの状態にします。冷水を少しずつ加えてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。
- 6
めん棒で生地を厚さ3mmにのばし、直径12cmほどの円形に抜きます。
- 7
冷めたピカディージョを大さじ2ずつたっぷりと円の中央にのせます。半分に折って半月形にし、フォークで縁を押さえて閉じます。
💡 生地が湿らないよう、ピカディージョは必ず冷ましてから使いましょう。
- 8
深めの鍋で揚げ油を180°Cに熱します。エンパナーダを3〜4個ずつ入れ、途中で一度返しながら3〜4分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきり、サルサ・ベルデ、クリーム、レタスを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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