牛ひき肉をトマトのサルサ・ロハで煮込み、じゃがいもとグリーンピースを加えたメキシコの定番おかず。ほっとする家庭の味です。
このレシピについて
カルネ・モリダ・エン・サルサ・ロハ（carne molida en salsa roja）は、牛ひき肉をトマトのサルサ・ロハ（salsa roja）で煮込み、じゃがいもとグリーンピースを加えたメキシコの家庭料理です。手早く作れて、ほっとする味わいの毎日のおかずです。
歴史と由来
牛ひき肉のサルサ・ロハ煮込みは、メキシコの日々の家庭料理のなかでも特に親しまれているおかずのひとつです。つつましい台所から中流家庭の食卓まで、国じゅうの多くの家庭で作られています。安くて手早く作れ、アレンジがきき、しかもおいしいことが人気の理由です。 この煮込みのルーツは、植民地時代に先住民とスペインの文化が混ざり合って生まれた、混血（メスティソ）の料理にあるとされます。20世紀になって牛ひき肉が働く人々にも手の届く食材になると、何世紀もかけて育まれてきた、トマトのサルサ・ロハで炒め煮にする技法と結びついたといわれています。 地域や家庭ごとに、それぞれの作り方があります。メキシコ北部では乾燥唐辛子を加え、じゃがいもを大きめに切ります。中央部ではグリーンピースやにんじんを入れます。南東部ではスペインの影響から、オリーブやケッパーを加えることもあります。ベラクルスでは、レーズンとアーモンドを入れたピカディージョ（picadillo）風に仕上げる家庭もあります。 この料理の魅力は、作るたびに違う表情を見せてくれることです。細切りの唐辛子を入れる人もいれば、オリーブやレーズンを加える人もいます。まさに自由自在な、メキシコらしい煮込みです。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、豆（フリホーレス／frijoles）、トルティーヤという、毎日の食事の黄金の組み合わせで味わいます。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
28g
たんぱく質
22g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマト4個、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけ、セラーノ（serrano）唐辛子2本（お好みで調整）を、少量の水といっしょにミキサーにかけ、取りおきます。
💡 辛さを控えめにしたいときは、唐辛子を1本にして種を取り除きましょう。
- 2
じゃがいも（中）2個の皮をむき、1cm角に切ります。塩を加えた湯で8分、少し歯ごたえが残るくらいまでゆでて、湯をきります。
💡 じゃがいもは半ゆでにしておけば、ソースの中で火が通りきります。
- 3
大きめのフライパンに油大さじ1を熱します。牛ひき肉500gを入れ、スプーンでほぐしながら強火で炒めます。しっかり焼き色がつくまで、8分ほど炒めましょう。
💡 しっかり焼き色をつけると、煮込みのうまみが増します。
- 4
みじん切りにした玉ねぎ1/4個と、刻んだにんにく1かけを加えます。玉ねぎがしんなりするまで、さらに3分炒めます。
- 5
ミキサーにかけたソースを注ぎ、下ゆでしたじゃがいもとグリーンピース120mlを加えます。塩、こしょう、クミンで好みの味にととのえます。中火で15〜18分、とろみがついて味がなじむまで煮込みます。
💡 ソースが濃すぎるときは、水を足して調整しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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