もどしたチルワクレ唐辛子にチーズとひき肉を詰め、トマトの赤いソースをかけた、オアハカのお祝い料理です。
このレシピについて
チレ・チルワクレ・レジェーノ（chile chilhuacle relleno）は、乾燥したチルワクレ（chilhuacle）唐辛子をもどし、オアハカチーズ（quesillo）やひき肉のピカディージョ（picadillo）、または豆を詰めて、トマトのソースをかけた料理です。チルワクレが手に入らないときは、パシージャ・オアハケーニョ（pasilla oaxaqueño）唐辛子でも作れます。オアハカ（Oaxaca）のお祝いの席に並ぶ一皿です。
歴史と由来
チルワクレ唐辛子は、オアハカの料理に欠かせない乾燥唐辛子のひとつです。オアハカは個性豊かな唐辛子の産地として知られ、なかでもチルワクレ・ネグロ（chilhuacle negro）とチルワクレ・ロホ（chilhuacle rojo）は、この地方の料理の土台になっています。その唐辛子に具を詰めることで、ふだんの食材がお祝いの一皿へと変わります。 メキシコで唐辛子に具を詰める習慣はとても古く、スペイン人が来る前にさかのぼるともいわれています。全国でもっともよく知られているのはチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）ですが、地方ごとにそれぞれの詰めものがあります。オアハカでは、地元の乾燥唐辛子を使ったチレ・レジェーノ（chile relleno）が、この地方の豊かな食文化を映し出しています。 中身は季節や好みによって変わります。溶けると糸を引くオアハカチーズ、スパイスとドライフルーツを合わせたミシュテカ（Mixteca）地方風のひき肉のピカディージョ、あるいはオハ・サンタ（hoja santa）で香りをつけた黒いんげん豆だけ、ということもあります。もどした乾燥唐辛子は、スモーキーで土の香りのする複雑な風味をもたらし、生の唐辛子ではなかなか出せない味わいになります。 この料理は、結婚式や洗礼式、守護聖人の祭り、死者の日（Día de Muertos）など、オアハカの地域にとって大切な行事の際に作られます。手間と根気のいる料理なので、家族が台所に集まって一緒に作る時間そのものが、ごちそうの一部になっています。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
22g
たんぱく質
35g
炭水化物
20g
脂質
6g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チルワクレ唐辛子（またはパシージャ・オアハケーニョ唐辛子）8本を、ぬらした布巾でふきます。破らないよう注意して側面に切り込みを入れ、指か小さなスプーンで種と筋を取り除きます。
💡 乾燥唐辛子は割れやすいので、ていねいに扱いましょう。
- 2
沸騰させない程度のお湯を用意し、唐辛子を20〜25分ひたして、やわらかくしなやかになるまでもどします。水気をきり、キッチンペーパーでふきます。
💡 沸騰したお湯にひたすと、唐辛子がくずれてしまうので避けましょう。
- 3
具を作ります。ほぐしたオアハカチーズ300gに、あらかじめスパイスとレーズンで炒め煮にした豚肉または牛肉のピカディージョ200gを混ぜます。チーズだけで作ってもかまいません。
- 4
唐辛子1本につき大さじ2〜3の具を詰めます。指で軽く押さえて切り口を閉じ、必要ならつまようじで留めます。
💡 詰めすぎると、焼くときに唐辛子が破れてしまいます。
- 5
ソースを作ります。焼いたトマト4個、玉ねぎ1/4個、にんにく1かけ、好みの量の唐辛子をミキサーにかけます。油で5分炒め、塩で味をととのえます。
- 6
フライパンに油を熱し、具を詰めた唐辛子を片面2〜3分ずつ、そっと焼きます。赤いソースをかけ、ごはんと豆を添えて出します。
💡 揚げ焼きのかわりに、180°Cのオーブンで15分焼いてもかまいません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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