日本でトルティーヤとマサを手に入れる方法

タコスの味を大きく左右するのは、具よりもむしろトルティーヤだといわれます。ところが日本では、香りのよいコーントルティーヤを手に入れるのは簡単ではありません。この記事では、まずトルティーヤとその生地「マサ（masa）」の基本を整理し、そのうえで日本で手に入れる方法を三つに分けて紹介します。お店で焼きたてを食べる、作っている店から買う、そして家で作る、の三つです。

はじめにお断り：店の情報は私たちの目録と、各店の公式サイトで確かめられた範囲に限っています。輸入食材は入荷が不定期で、同じ店でも時期によって置いていないことがよくあります。特定の商品が目当てなら、出かける前や注文する前に、必ずお店に在庫を確認してください。

トルティーヤの基本：トウモロコシか、小麦粉か

コーントルティーヤ

メキシコ中部や南部でタコスといえば、トウモロコシのトルティーヤが基本です。乾燥トウモロコシを消石灰（水酸化カルシウム）を溶かした水で煮て、皮をやわらかくしたものをニシュタマル（nixtamal）と呼び、これをすりつぶした生地がマサです。マサを薄くのばして焼いたものがコーントルティーヤになります。焼きたては香ばしく、もっちりとしています。

フラワートルティーヤ

メキシコ北部では、小麦粉のトルティーヤもよく食べられます。小麦粉、油脂、塩、水で作るので、材料は日本でもすべて手に入ります。ブリトーに使う大きなトルティーヤは、たいていこちらです。

マサ・アリーナとコーンフラワーは別もの

家でコーントルティーヤを作るなら、ニシュタマルを乾燥させて粉にした「マサ・アリーナ（masa harina）」が必要です。日本のスーパーで売っているコーンフラワーやコーンミールは、アルカリ処理をしていないので、水を加えてもまとまった生地にはなりません。袋の表示に、マサ・アリーナ（masa harina）やニシュタマル化したもの（nixtamalizado）と書かれているかを確かめましょう。

方法1：お店で焼きたてを食べる

いちばん手軽なのは、トルティーヤにこだわるお店で食べることです。私たちの目録には全国で603店のメキシコ料理店・タコスの店が登録されています。そのなかには、トルティーヤを店で作っていることを公式サイトで明らかにしているお店もあります。地域ごとの記事は、東京、大阪、京都、福岡のガイドにまとめています。

方法2：作っている店から買う

Tortilla Club TORTILLERIA Mexico tacos 代々木上原

住所：Cabo, 104 1丁目-32-3 上原 渋谷区 東京都 151-0064
営業時間（目録の登録情報）：毎日 11:00〜18:00
Googleでの評価：4.5（レビュー88件）
ウェブサイト：tortillaclub.theshop.jp

東京・代々木上原のこのお店は、公式オンラインショップでトウモロコシ100％の冷凍トルティーヤのセットを販売しています。ショップの説明によると、トウモロコシのアルカリ処理から製粉、焼きまでを店で行っているそうです。冷凍品は通常の商品とは別の送料で、一緒には注文できないと案内されています。品切れになることもあるので、注文前にショップで確認してください。

このほか、輸入食材を扱う店やインターネット通販で、メキシコやアメリカから輸入した常温・冷凍のトルティーヤが見つかることもあります。商品によって原料や大きさがまったく違うので、原材料の表示を見て、トウモロコシのものか小麦粉のものかを確かめてから選びましょう。

方法3：食材店で材料を探す

目録には、ラテンアメリカの食材を扱う店や、輸入品の多いスーパーも登録されています。ただし、今回確認した公式サイトや記事には、トルティーヤやマサ・アリーナの取り扱いについての記載は見当たりませんでした。以下は「問い合わせる候補」と考えてください。

店名	住所	Google評価	定休日（登録情報）
南米市場キョウダイマーケット	〒141-0022 東京都品川区東五反田1丁目13−12 6F	4.2（247件）	なし
Mercado Maekawa	〒485-0048 愛知県小牧市間々本町123	4.0（196件）	なし
OkiStore	113, hamby flea market box, 2丁目-16-5 北谷 北谷町 中頭郡 沖縄県 904-0116	5.0（21件）	なし
Nissin World Delicatessen	〒106-0044 東京都港区東麻布2丁目32−13	4.2（2019件）	なし
National Azabu	〒106-0047 東京都港区南麻布4丁目5−2	4.2（2054件）	なし

東京・五反田の南米市場キョウダイマーケットは、Time Out Tokyoの記事で南米の食材を中心に扱う店として紹介されています。愛知県小牧市のMercado Maekawaはブラジル食品の店で、公式サイトには日本全国への配送を案内する一文があり、ブラジルの黒い豆も並んでいます。沖縄県北谷町のOkiStoreは、店名のとおりブラジル製品の輸入店として登録されています。どの店も南米、特にブラジルの食材が中心なので、メキシコのトルティーヤを置いているかは直接たずねてみてください。南米食材の店については、日本のラテン食材店ガイドで詳しく紹介しています。

家で作るときのコツ

フラワートルティーヤから始める

マサ・アリーナが手に入らないときは、小麦粉のトルティーヤから始めるのがおすすめです。生地をよくこねて休ませ、薄くのばして、油をひかないフライパンで両面を焼くだけです。作り方はソノラ風フラワートルティーヤのレシピを参考にしてください。

コーントルティーヤはプレスがあると楽

マサ・アリーナが手に入ったら、手作りコーントルティーヤに挑戦してみましょう。生地は耳たぶくらいのやわらかさにするのが目安です。トルティーヤプレスがなければ、ポリ袋にはさんで、平らな皿や鍋の底で押しつぶす方法もあります。

保存は小分けにして冷凍

焼いたトルティーヤは、冷めたら数枚ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍します。使うときは凍ったままフライパンで温めると、焼きたてに近い食感に戻ります。電子レンジを使う場合は、湿らせたキッチンペーパーで包むと乾きにくくなります。

トルティーヤが手に入ったら

トルティーヤがあれば、メキシコ料理の幅は一気に広がります。豚肉を煮込んだカルニータスのタコス、鶏肉のチポトレ煮込みティンガ・デ・ポジョ、少し固くなったトルティーヤを揚げてサルサで煮るチラキレス・ベルデスなど、使い道はいくらでもあります。タコスの歴史に興味がある方はタコスの歴史もどうぞ。

よくある質問

コーンフラワーでトルティーヤは作れますか？

ふつうのコーンフラワーやコーンミールでは、生地がまとまらず、トルティーヤにはなりません。アルカリ処理をしたマサ・アリーナを使ってください。

市販のトルティーヤはどこで探せばいいですか？

輸入食材店やインターネット通販が中心です。今回確認できた範囲では、Tortilla Club TORTILLERIA Mexico tacos 代々木上原のオンラインショップが冷凍のコーントルティーヤを販売しています。ほかの店は、在庫を問い合わせてから出かけるのが確実です。

ブリトー用の大きなトルティーヤは家で作れますか？

作れます。小麦粉のトルティーヤなら材料は日本のスーパーでそろいます。大きなフライパンかホットプレートを使うと焼きやすくなります。

冷凍したトルティーヤはどのくらいもちますか？

商品ごとに表示が違うので、市販品はパッケージの表示に従ってください。手作りのものは、乾燥と霜を防ぐために、しっかり包んで早めに使い切るのが安心です。

参考資料

• トルティーヤクラブ（New Classic Tortilla Club）公式オンラインショップ：トウモロコシ100％の冷凍トルティーヤ、店でのアルカリ処理と製粉、冷凍品の配送条件。
• Time Out Tokyo「南米市場キョウダイマーケット」：南米の食材を中心に扱う店であること。
• メルカド・マエカワ（Mercado Maekawa）公式サイト：ブラジル食品の取り扱い、黒い豆の商品、日本全国への配送の案内。