豚肉をラードでじっくり煮込み、玉ねぎ、パクチー、サルサを添えるミチョアカン名物のタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・カルニータス（tacos de carnitas）は、ミチョアカン州を象徴する、メキシコでもとりわけ愛されているタコスのひとつです。カルニータス（carnitas）は、豚肉を自らの脂であるラードでじっくり煮て、外はこんがり、中はやわらかく仕上げた料理です。マシサ（maciza／赤身肉）、スペアリブ、クエリト（cuerito／豚皮）、ブチェ（buche／胃袋）、ナナ（nana／豚の子宮）など、さまざまな部位を使います。コーントルティーヤにのせ、玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ライムをひとしぼり。お祝いの席に欠かせない一品です。
歴史と由来
カルニータスはミチョアカン州が誇る料理で、とくにキロガやウルアパンの町で、豚肉を自らの脂で煮るこの技法が磨かれてきました。そのルーツは植民地時代にあります。豚を持ち込んだのはスペイン人ですが、大きな銅鍋で何時間もかけてゆっくり煮るという独自の技法を生み出したのはミチョアカンの人々でした。牛乳、コーラ、オレンジを加えることで、味わいに深みが重なります。 鍋からは部位ごとに異なる食感の肉が取り出されます。やわらかなマシサ、カリカリのクエリト、ジューシーなスペアリブ、歯ごたえのあるブチェ。どれを選ぶかも楽しみのひとつです。日曜日のカルニータスは家族の習慣で、キロ単位で買い、クラフト紙に包んで持ち帰り、家でタコスに仕立てます。焼きたてのコーントルティーヤに、パクチー、玉ねぎ、店自慢のサルサ・ベルデを添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
42g
炭水化物
15g
脂質
5g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚肉を5〜6cmの大きさに切り、塩をしっかりふります。
- 2
大きく深い鍋（できれば銅鍋か鉄鍋）にラードを入れ、中火で溶かして熱くなるまで加熱します。
- 3
熱いラードに豚肉を注意しながら入れます。肉が完全に浸かるか、少なくとも4分の3がつかる状態にします。玉ねぎ、にんにく、ローリエを加えます。
- 4
オレンジを鍋の上で直接しぼり入れます。エバミルクとコーラを加えます。これらの水分が肉をやわらかくジューシーにし、ほのかな甘みを添えます。
💡 おいしいカルニータスの秘訣は、じっくり煮ることと、ラードに水分を組み合わせることにあります。
- 5
強火にして煮立たせます。その後、中弱火に落とし、ふたをせずに2〜2時間半煮ます。ときどき肉を返しましょう。
- 6
水分がとんでラードだけになったら、中強火にします。10〜15分、縁がカリッとこんがりするまで、肉の全面を焼きつけます。
- 7
肉を取り出してまな板にのせます。包丁2本で細かく刻むか、フォークでほぐします。
- 8
温かいコーントルティーヤにのせ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデを添えて、ライムをしぼっていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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