牛のスアデロをラードでじっくり煮てこんがり焼き、玉ねぎとパクチーをのせたメキシコシティの定番タコスです。
このレシピについて
スアデロのタコス（tacos de suadero）は、メキシコシティの屋台のタケリア（taquería／タコス屋）を代表する定番です。スアデロ（suadero）は牛のおなか周りにある薄い部位で、やわらかさの中にほどよい弾力がある独特の食感が特徴です。ラードでじっくり煮て、外側をこんがりカリッと焼き上げます。トルティーヤを2枚重ねにして、玉ねぎ、パクチー（香菜）、サルサ・ベルデ（salsa verde）またはサルサ・ロハ（salsa roja）をのせていただきます。濃厚で奥深い味わいは、首都のタコス文化そのものです。
歴史と由来
スアデロのタコスは、メキシコシティの屋台のタケリアの魂ともいえる料理で、首都の夜の楽しみに欠かせません。スアデロは牛のおなか周りの部位で、脂がほどよく入っているため、やわらかさとかみごたえのある独特の食感があります。かつては二級品の部位とされていましたが、メキシコシティのタケロ（taquero／タコス職人）たちがラードでじっくり煮て焼き色をつける調理法で、熱烈なファンを持つ一品に変えました。鉄板にラードをためて弱火で何時間もコンフィのように煮込み、細かく刻んで、2枚重ねのトルティーヤで出すのが基本です。深夜2時、街角の裸電球の下で食べるタコスといえばこれ。多くのメキシコシティの人々が、高級レストランのどんな料理よりもおいしいと考えています。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
20g
たんぱく質
35g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
スアデロを8〜10cmほどの大きさに切ります。塩とこしょうで下味をつけます。
- 2
深めの大きなフライパンにラードを入れ、中火で溶かします。スアデロ、4等分に切った玉ねぎ、にんにくを加えます。
- 3
中弱火で45〜50分、ときどき肉を返しながら、やわらかくなるまで火を通します。スアデロは自身の脂の中で、ゆっくり加熱するのがポイントです。
💡 スアデロはじっくり加熱が必要な部位です。火を強くすると固くなるので注意しましょう。
- 4
肉がやわらかくなったら強火にし、片面5〜8分ずつ、ふちがカリッとして香ばしく色づくまで焼きます。
- 5
肉を取り出し、タケリアのようにまな板の上で大きな包丁で細かく刻みます。
- 6
コーントルティーヤをコマル（comal）で温め、2枚重ねにします。刻んだスアデロ、玉ねぎ、パクチー、サルサ・ベルデをのせます。お好みでライムをしぼります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。