グアホロタ（タマレスのパンサンド）

このレシピについて

グアホロタ（guajolota）は、トルタ・デ・タマル（torta de tamal）とも呼ばれる、メキシコシティを代表する朝ごはんです。好みの味のタマレス（tamales）をひとつ、ボリージョ（bolillo）やテレラ（telera）にはさむだけ。炭水化物を炭水化物ではさむという大胆さこそが、この料理の魅力です。メキシコシティの人々は、温かいアトーレ（atole）といっしょに朝食にすることが多く、この組み合わせは「グアホロタとアトーレ」として親しまれています。おなかにたまって手頃で、すぐに食べられるので、通勤前に屋台の前で立ったままほおばる人も少なくありません。

1. 1

   タマレスを蒸して温めます。作りたてなら15〜20分、冷凍なら25〜30分が目安です。濡らした布巾で包み、電子レンジで2〜3分温めてもかまいません。

   

   💡 タマレスは中までしっかり熱く、しっとりした状態にしましょう。

2. 2

   ボリージョを横から切り込みを入れ、完全には切り離さないようにします。中央のやわらかい部分を少し取り除き、スペースを作ります。

   

   💡 皮がパリッとした、その日に焼いたパンを使うのがいちばん大切です。

3. 3

   温めたタマレスからトウモロコシの皮をはがし、パンの中にはさみます。お好みでサルサやクリームを少し加えます。

   
4. 4

   パンを軽く押さえて閉じ、温かいアトーレといっしょにすぐにいただきます。これがメキシコシティ流の朝ごはんです。