ゴルディータス・デ・オルノ（焼きゴルディータ）

このレシピについて

ゴルディータス・デ・オルノ（gorditas de horno）は、メキシコ北部、とくにコアウイラ州、ヌエボ・レオン州、サカテカス州の名物です。中央部の揚げるゴルディータと違い、オーブンで焼くのが特徴で、外はしっかりと少しカリッと、中はやわらかく香り豊かに仕上がります。生地はトウモロコシ粉にラード、削ったピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、アニスを合わせたもので、甘じょっぱい独特の味わいです。伝統的には豆やチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、チーズを詰めますが、甘いタイプは焼きたてをそのまま楽しみます。北部の多くの家庭では毎日のパン代わりで、朝食からおやつの時間まで食卓にのぼります。

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。油をひかないフライパンでアニスシードを1分ほど、香りが立つまで軽く炒ります。モルカヘテ（molcajete）かすり鉢ですりつぶします。

   
2. 2

   大きなボウルにトウモロコシ粉、削ったピロンシージョ、すりつぶしたアニス、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。やわらかくしたラードを加え、粉全体になじむまで手で混ぜます。

   

   💡 ラードは溶かさず、常温でやわらかくしたものを使うと、食感よく仕上がります。

3. 3

   ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、手につかない、なめらかで扱いやすい生地にします。ふきんをかけて10分休ませます。

   
4. 4

   生地を8等分します。それぞれ丸めてから手で押さえ、直径約10cm、厚さ1.5cmにします。具を詰める場合は、中央にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を大さじ1のせて包み、もう一度平らにします。

   
5. 5

   油を塗った天板か、オーブンシートを敷いた天板に並べます。途中で一度裏返しながら20〜25分、しっかりして軽く焼き色がつくまで焼きます。

   

   💡 底を軽くたたいて、コンコンと乾いた音がすれば焼き上がりです。

6. 6

   オーブンから出して数分冷まします。温かいうちに、そのままか、割ってバターやクリーム、追加の豆を挟んでいただきます。密閉容器で3〜4日保存できます。