ピロンシージョとアニスで作る、サン・ルイス・ポトシ州ウアステカ地方の素朴なクッキー。薪窯で焼く伝統の味です。
このレシピについて
ペモレス（pemoles）は、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）と小麦粉にアニスを加えて焼く、素朴なクッキーです。サン・ルイス・ポトシ州のウアステカ地方（Huasteca Potosina）地方の伝統菓子で、薪窯で焼かれ、祭りや市場に並びます。黒糖のようなコクとアニスの香りが特徴です。
歴史と由来
ペモレスは、サン・ルイス・ポトシ州のウアステカ地方でもっとも古く、もっとも愛されている菓子のひとつです。植民地時代から、テネク（teenek）やナワ族、メスティーソの村々で作られてきたといわれます。材料は、ウアステカのどの家庭にもあるようなごく基本的なものばかりです。小麦粉、ピロンシージョ、ラード、そしてアニスシード。そのシンプルさは、甘いものがぜいたく品で、手元にあるもので工夫して作るしかなかった土地の暮らしを映しています。薪窯で焼くと、ほのかにスモーキーな香りがつき、外はカリッと、中はほんの少しやわらかい独特の食感になります。ウアステカの日曜市では、色とりどりの薄紙に包まれたペモレスが、ほかの伝統菓子と一緒に売られています。常温で1週間ほど日持ちするので、旅のお供やおみやげにもぴったりです。ウアステカの人々にとって、ペモレスはただの菓子ではなく、文化的なアイデンティティと、この土地のやさしさを象徴する存在です。
栄養成分 1人分あたり
120
エネルギー
2g
たんぱく質
20g
炭水化物
4g
脂質
0.5g
食物繊維
60mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
削ったピロンシージョをぬるま湯に溶かし、取っておきます。
💡 ピロンシージョが手に入らない場合は、黒糖やきび砂糖で代用できます。風味は少し単調になりますが、問題なく作れます。
- 2
ボウルに小麦粉、重曹、塩、シナモンパウダー、アニスシードを入れて混ぜます。
- 3
常温に戻したラードを加え、指先ですり混ぜて、粗いそぼろ状にします。
- 4
ピロンシージョを溶かした水を少しずつ加えながら混ぜ、手につかないやわらかい生地にまとめます。こねすぎないようにします。
💡 生地は粘土くらいのやわらかさが理想です。乾きすぎている場合は、水を大さじ1足してください。
- 5
オーブンを180°Cに予熱します。打ち粉をした台に生地を厚さ5mmにのばし、直径6〜7cmの丸型で抜きます。
- 6
オーブンシートを敷いた天板に並べ、砂糖を軽くふります。縁がきつね色になるまで18〜20分焼きます。
💡 ペモレスは上面より底のほうが先に色づきます。底が焦げないように様子を見てください。
- 7
網の上で完全に冷まします。密閉できる缶に入れ、常温で1週間ほど保存できます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
アロス・コン・レチェ（メキシコ風ライスプディング）
米を牛乳とシナモンでじっくり煮てレーズンを加えた、とろりとクリーミーなメキシコの定番デザートです。
マルメロのアテ（マルメロの羊羹風）
マルメロを砂糖で煮詰めて固めた、ミチョアカン州モレリアに伝わるブロック状の伝統菓子です。80分ほどで作れます。
トレス・レチェス・ケーキ
3種のミルクをたっぷり吸わせたスポンジに、ホイップクリームをのせて。メキシコの誕生日やお祝いに欠かせない定番ケーキです。
オブレア・コン・カヘタ（キャラメルウエハース）
薄くパリッとしたウエハース2枚に、ヤギ乳のキャラメル「カヘタ」をはさんだグアナフアト州のお菓子です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。