カボチャをピロンシージョとシナモンのシロップで煮た、死者の日と秋の伝統的なデザートです。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・カラバサ（dulce de calabaza）は、メキシコのカボチャ（calabaza de Castilla）を、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）とシナモン、スパイスのシロップでじっくり煮た甘いおやつです。カボチャはやわらかく、芯まで甘みがしみ込みます。秋から冬にかけての伝統的なデザートで、死者の日（Día de Muertos）の祭壇にも供えられます。黒糖で煮た和のおかずを思わせる、どこか懐かしい味わいです。
歴史と由来
カボチャのピロンシージョ煮は、メキシコでもっとも古く、大切にされてきたデザートのひとつです。地域ごとの違いはあるものの、ほぼ全国で作られています。主役のカボチャは先スペイン期からメキシコの台所にあった食材で、この料理には先住民の食文化と植民地時代の食文化が溶け合っています。 ピロンシージョは、スペイン人が持ち込んださとうきびと製糖の伝統から生まれた甘味料で、カボチャをごちそうに変えてくれます。未精製の砂糖とカボチャの繊維、そこにシナモンとクローブが加わることで、白砂糖ではまねできない、濃い色の香り高いシロップになります。 オアハカやプエブラ、メキシコ盆地では、このカボチャ煮は死者の日の祭壇に欠かせない一品です。パン・デ・ムエルト（pan de muerto）やセンパスチル（cempasúchil／マリーゴールド）とともに供え、故人を好物でもてなします。クリスマス前のポサダ（posada）の行事でも、お菓子の詰め合わせの一部として登場します。 作るには根気が必要です。カボチャが煮崩れずに甘みを吸い込むよう、ピロンシージョのシロップで1〜2時間ほどゆっくり煮ます。大きめに切って盛りつけると、外側の琥珀がかったオレンジ色と、蜜のように深い色の中身が見えます。時間をかけて待つことの大切さを伝えてくれる、メキシコの伝統料理らしい一品です。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
2g
たんぱく質
55g
炭水化物
1g
脂質
3g
食物繊維
20mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カボチャ1.5kgを洗い、皮つきのまま8〜10cm大に切ります。種とわただけを取り除きます。
💡 皮があると、煮ている間も形が崩れにくくなります。
- 2
厚手の大きな鍋に、砕いたピロンシージョ300g、シナモンスティック3本、クローブ5個、水480ml、重曹大さじ1を入れます。
💡 重曹には皮をやわらかくする働きがあります。
- 3
シロップの上にカボチャを並べます。ふたをして中火にかけ、沸騰させます。
- 4
火を弱め、ふたをしたまま60〜70分煮ます。ときどきカボチャにシロップを回しかけましょう。竹串がすっと通れば煮上がりです。
💡 煮崩れしないよう、あまり動かさないようにします。
- 5
最後の20分はふたを取り、シロップを煮詰めてカボチャを深い琥珀色に仕上げます。温かいうちか、常温で盛りつけます。
💡 少し手をかけたいときは、クリームやフレッシュチーズを添えましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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