コチニートス（ピロンシージョの子豚形パン）

歴史と由来

コチニートス・デ・ピロンシージョ（cochinitos de piloncillo）は、メキシコでとても愛され、懐かしさを誘う甘いパンのひとつです。子豚の形とこげ茶色ですぐにそれとわかります。その色は、植民地時代からメキシコの食に欠かせない未精製の砂糖、ピロンシージョから生まれます。 この小さなパンの歴史は植民地時代にさかのぼり、パン職人が子どもたちを店に呼び込むために動物の形のパンを作りはじめたのが始まりといわれています。なかでも子豚の形がいちばん人気になったのは、豚が豊かさや幸運と結びつけられていたからではないかとも考えられています。 サトウキビがメキシコに伝わってから作られてきたピロンシージョは、このパンに独特の味わいを与えます。キャラメルや糖みつのような深い甘みに、ほのかなミネラル感があり、精製した砂糖では出せない風味です。コチニートスの生地はイーストではなくベーキングパウダーを使うのが特徴で、そのためほかの甘いパンよりもしっかりと目の詰まった食感になります。伝統的なスパイスであるシナモンとアニスが、ピロンシージョの風味を引き立てます。メキシコの子どもたちは、まず子豚の頭からかじった思い出とともに育ち、そのささやかな習慣が世代から世代へと受け継がれています。