ハラペーニョ、チェダーチーズ、コーンを混ぜ込んだコーンミールの生地を、鋳鉄製スキレットで焼き上げるどっしりしたパンです。
このレシピについて
パン・デ・マイス・メヒカーノ（pan de maíz mexicano）は、アメリカ南部の定番コーンブレッドをテクス・メクス（Tex-Mex）風にアレンジしたパンです。コーンミールの生地に輪切りのハラペーニョ、ホールコーン、チェダーチーズを混ぜ込んだ、どっしりとしっとりした食感が特徴です。サワークリームでジューシーに、溶かしバターでコクを出し、バターミルクでやわらかなきめに仕上げます。昔ながらの鋳鉄製スキレットか角型で焼き、香ばしいきつね色の焼き皮を作ります。焼きたてをシチューやチリコンカン、テキサス風バーベキューに添えるほか、バターとはちみつだけで食べてもおいしいです。
歴史と由来
コーンブレッドはアメリカ南部料理を支える定番のひとつで、トウモロコシをひいて平たいパンを焼いていた先住民の食文化にルーツがあります。ヨーロッパからの入植とともにバター、卵、牛乳が加わり、今のようなしっとりしたパンになりました。 ハラペーニョとチーズを入れた「メキシコ風」のコーンブレッドが生まれたのはテキサスです。メキシコと文化の境界を接するこの土地では、テクス・メクスと呼ばれる独自の折衷料理が育ちました。 鋳鉄製のスキレットが欠かせないのは、熱をむらなく伝え、おいしいコーンブレッドの決め手となる、香ばしくカリッとしたきつね色の焼き皮を作ってくれるからです。メキシカン・コーンブレッドは、テキサス、オクラホマ、ニューメキシコの多くのテクス・メクス料理店で、チリコンカンやスモークしたスペアリブのつけ合わせとして出されています。
栄養成分 1人分あたり
285
エネルギー
8g
たんぱく質
34g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。鋳鉄製スキレットを使う場合は、予熱中に空のままオーブンに入れておき、生地を流し込むときに十分熱くなっているようにします。
💡 熱したスキレットが、おいしいコーンブレッドの決め手となる、底のきつね色の焼き皮を作ります。
- 2
ボウルに粉類（コーンミール、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせます。
💡 黄色のコーンミールを使うと風味が濃く、白を使うとやさしい味わいになります。
- 3
別のボウルに卵、バターミルク、サワークリーム、溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。薄い輪切りにしたハラペーニョ、汁気を切ったホールコーン、チェダーチーズを加えます。
💡 バターミルクがない場合は、牛乳に酢大さじ1を加えて5分おけば代用できます。
- 4
粉類のボウルに液体の材料を注ぎ、全体がなじむ程度にさっくり混ぜます。混ぜすぎないようにし、少しダマが残るくらいで止めます。
💡 混ぜすぎるとグルテンが出て、もちっと重い食感になります。粉気がなくなったらすぐに混ぜるのをやめましょう。
- 5
熱いスキレットをオーブンから取り出し、バターを塗ってから生地を流し入れます。竹串を刺して何もついてこなくなるまで、22〜25分焼きます。切り分ける前に5分ほど冷まします。
💡 縁が自然にスキレットからはがれ、表面がきつね色になったら焼き上がりです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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