卵とバターを使った丸いパンに、白ごまの香ばしい皮をまとわせた、オアハカのパン・デ・ムエルトです。
このレシピについて
オアハカのオハルドラ（hojaldras de Día de Muertos）は、オアハカ州のパン・デ・ムエルト（pan de muerto）です。メキシコ中部のパン・デ・ムエルトとは違い、丸く平たい形で、生地には卵とバターをたっぷり使います。表面には砂糖の上に煎った白ごまをまぶし、カリッとした食感と香ばしいごまの香りが、ふんわりした中身と好対照をなします。死者の日（Día de Muertos）の祭壇やお供えのために、11月1日と2日の前の数日間だけ作られます。
歴史と由来
パン・デ・ムエルトのルーツは、先スペイン期の死者への供え物の習慣と、16世紀にスペインの宣教師たちがもたらしたキリスト教の「パンを供える」伝統との融合にあります。オアハカの地元版であるオハルドラは、中部のパンのように生地で作った骨の飾りを上にのせないのが特徴です。白ごまは植民地時代の交易を通じて伝わったとされ、やがてオアハカのパンを象徴する存在になりました。死者の日の季節になると、オアハカの市場のパン屋ではたくさんのオハルドラが焼かれます。死者の日の祭りは、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
7g
たんぱく質
44g
炭水化物
12g
脂質
1.5g
食物繊維
160mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
人肌に温めた牛乳に、砂糖大さじ1とドライイーストを溶かします。泡立つまで10分おきます。
- 2
小麦粉、砂糖、塩、オレンジの皮のすりおろし、アニスを混ぜます。卵、バター、イースト液を加えます。生地がなめらかで弾力が出るまで、12〜15分こねます。
💡 生地をのばしたときに、破れずに向こうが透けて見える薄い膜ができれば、こね上がりです（グルテンチェック）。
- 3
ラップをかけ、暖かい場所で1時間30分、2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 4
生地を約100gずつ10等分します。丸く成形し、油を塗った天板に5cm間隔で並べます。軽く押して平たくします。さらに40分発酵させます。
- 5
オーブンを175°Cに予熱します。きつね色になるまで22〜25分焼きます。
- 6
熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖をふりかけ、煎りごまを押しつけるようにしてまぶします。網の上で冷まします。
💡 ごまは熱いうちにつけると、しっかりくっつきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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