パン・デ・ムエルト（死者の日のパン）

このレシピについて

パン・デ・ムエルト（pan de muerto）は、オレンジフラワーウォーターとオレンジの皮の香りが広がる、ふんわりやわらかな甘いパンです。生地で作った骨の飾りをのせ、砂糖をまぶして仕上げます。死者の日（Día de Muertos）を祝うために、10月から11月にかけて作られます。

1. 1

   ぬるめの牛乳に、生イーストと砂糖大さじ1を溶かします。10分ほど置き、泡が出てくるまで待ちます。

   
2. 2

   強力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵、溶かしバター、予備発酵させたイースト、オレンジフラワーウォーター、すりおろしたオレンジの皮を加えます。

   
3. 3

   15分ほどこね、手につかない、弾力のあるなめらかな生地にします。

   

   💡 こね始めはべたつきますが、粉を足したくなっても我慢しましょう。

4. 4

   生地に覆いをかけ、暖かい場所で1時間半〜2時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

   
5. 5

   生地を押してガスを抜きます。1/4を飾り用に取り分けます。残りを大きく丸め、油を塗った天板にのせます。取り分けた生地で骨の形の飾りと中央の丸い飾りを作り、溶き卵で貼りつけます。

   
6. 6

   さらに45分発酵させます。180°Cのオーブンで25〜30分、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

   
7. 7

   オーブンから出したらすぐに溶かしバターを塗り、砂糖をたっぷりまぶします。