オレハス（メキシコ風パルミエ）

このレシピについて

オレハス（orejas）は、折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのパン・ドゥルセ（pan dulce）です。ゾウの耳を思わせる形が特徴で、メキシコのパン屋さんでとくに人気のあるパンのひとつです。香ばしい甘さと軽い食感が楽しめます。

1. 1

   小麦粉と塩を合わせ、酢を加えた冷水を入れます。軽くこねてひとまとめにします。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

   
2. 2

   生地を長方形にのばします。中央に冷たいバターを薄く切って並べ、両端を折りたたんで閉じます。冷蔵庫で20分休ませます。

   
3. 3

   三つ折りを3回行います。生地をのばして三つ折りにし、90度回転させます。1回ごとに冷蔵庫で20分休ませます。

   
4. 4

   台に砂糖をたっぷりふります。生地を厚さ5mmの細長い長方形にのばします。

   
5. 5

   生地の両端から中央に向かって、ぶつかるまで巻きます。厚さ1.5cmに切り分けます。

   
6. 6

   オーブンシートを敷いた天板に並べ、軽く押さえます。200°Cのオーブンで15〜20分、こんがりとキャラメル色になるまで焼きます。