メキシコ風ドーナツ（ピロンシージョのグレーズがけ）

このレシピについて

メキシコ風ドーナツ（donas mexicanas）は、ふんわりとしたイースト生地のドーナツに、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）とシナモン、バニラのグレーズをかけ、カラフルな色砂糖で飾ったおやつです。おなじみのドーナツを、メキシコらしい素朴な甘さとにぎやかな色で仕上げます。

1. 1

   小さなボウルに人肌（40°C）に温めた牛乳120mlを入れ、ドライイースト7gと砂糖小さじ1を溶かします。10分ほどおいて泡立つのを待ちます。泡立たない場合は、イーストが働いていません。

   

   💡 牛乳は熱くせず、人肌程度にしましょう。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。

2. 2

   大きなボウルに小麦粉400g、砂糖80g、塩小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1を混ぜます。イースト液、卵2個、やわらかくしたバター60g、バニラ小さじ1を加え、なめらかで弾力のある生地になるまで10分こねます。

   

   💡 生地は少しべたつくけれど扱える程度が目安です。

3. 3

   生地に湿らせた布巾をかぶせ、暖かい場所で1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

   

   💡 冬は30°Cに温めてから火を止めたオーブンを発酵室がわりに使いましょう。

4. 4

   打ち粉をした台で生地を厚さ1.5cmにのばします。直径8〜9cmの円に抜き、中心を直径2.5cmに抜いて穴をあけます。さらに30分休ませます。

   

   💡 抜いた中心部分も揚げましょう。おいしいひと口おやつになります。

5. 5

   175°Cの油で片面1〜2分ずつ、きつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油をきります。グレーズは、すりおろしたピロンシージョ150gを水大さじ3、シナモンパウダー小さじ1/2、バニラ小さじ1/4と一緒に溶かして作ります。ドーナツをグレーズにくぐらせ、色砂糖で飾ります。

   

   💡 ピロンシージョのグレーズは冷めると固まり、つやのある薄い膜になります。