砂糖とシナモンのカリッとした衣をまとった、目の詰まった素朴な菓子パンです。メキシコ中央部の定番です。
このレシピについて
ピエドラス（piedras）は、メキシコのパン屋に並ぶ、どっしりとして素朴なパン・ドゥルセ（pan dulce）です。ほんのり甘い生地を丸め、砂糖とシナモンをまぶして焼き上げます。外側は石の表面のようにカリッと、中はほどよくしっとり。バターとシナモン、砂糖の風味に、アニスがふわりと香ります。目の詰まった食感なので、寒い季節にコーヒーやホットチョコレートと合わせるのにぴったりです。
歴史と由来
ピエドラスは、メキシコのパン・ドゥルセの中でもとりわけ素朴で、長く親しまれてきたパンです。その形と名前は、川原や畑に転がる石（スペイン語でpiedra）を思わせます。フランスの影響を受けた手の込んだ菓子パンとは違い、ピエドラスは庶民のパンです。材料はごくシンプルで、作り方も、どのパン職人にもこなせる簡単なものでした。今も市場のパン屋の棚には、ポルボロン（polvorón）やマンテカーダ（mantecada）、コンチャ（concha）と並んで、変わらず置かれています。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
3.5g
たんぱく質
28g
炭水化物
8g
脂質
0.7g
食物繊維
130mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを180°Cに予熱します。バターと砂糖を、白っぽくクリーム状になるまで約4分泡立てます。
- 2
卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。シナモン、アニス、塩を加えます。
- 3
ベーキングパウダーと合わせてふるった小麦粉を、牛乳と交互に加えます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜればOKです。かたいけれど成形できる生地にします。
- 4
皿にまぶし用の砂糖とシナモンを混ぜておきます。生地を60gずつに丸め、押しつけるようにしてシナモンシュガーをまぶします。
- 5
オーブンシートを敷いた天板に、4cmずつ間をあけて並べます。手のひらで軽く押さえ、ごつごつした石のような形にします。
- 6
22〜25分、さわるとしっかりかたく、底がきつね色になるまで焼きます。網の上で完全に冷まします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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