アトリージョ（オアハカ風トウモロコシのとろみドリンク）

歴史と由来

アトリージョは、アトーレ（atole）のオアハカ版です。ただし、土地の食材と、サポテカやミシュテカの人々の食文化に根ざした独自の個性を持っています。一般的なアトーレはトウモロコシをひいたマサで作りますが、オアハカのアトリージョには、黒いトウモロコシやボリータ種などの在来種がよく使われ、より土っぽく複雑な味わいになります。 オアハカでは、アトリージョはさまざまな社会的・儀礼的な役割を担っています。出産を終えた女性に体力を取り戻してもらうためにふるまわれ、結婚式や守護聖人の祭りでは歓迎の飲み物として登場します。中央盆地（Valles Centrales）のサポテカの村々では、死者の日（Día de Muertos）の祭壇にも欠かせません。 オアハカのアトリージョを特別なものにしているのは、地元のカカオ、シナモン、独特の風味を持つ土地のピロンシージョ、そしてときにはオハ・サンタ（hoja santa）やバラの花びらで香りをつけることです。とろみは場面によって変わり、飲むときはゆるめに、デザートとしてヒカラ（jícara／ひょうたんの器）で出すときは濃いめに仕上げます。 今もアトリージョは、オアハカ市の11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）や中央盆地の市場、山あいの村々で売られています。地元の食材、受け継がれた技、深い味わい、そして土地とのつながりという、オアハカの食の考え方を体現する飲み物です。