トウモロコシ生地にバニラとシナモンを香らせた、メキシコの朝食に欠かせない温かい飲み物。約35分で作れます。
このレシピについて
アトーレ・デ・バイニージャ（atole de vainilla）は、マサ（トウモロコシ生地）を牛乳に溶かし、砂糖で甘みをつけ、バニラとシナモンで香りづけした温かい飲み物です。メキシコの朝食に欠かせない一杯で、パン・ドゥルセ（pan dulce）やタマレス（tamales）とよく合います。
歴史と由来
アトーレ（atole）はメソアメリカでもっとも古い飲み物のひとつで、スペイン到来以前の人々が、何千年も前からマサを水に溶いた大切な食べ物として口にしてきたといわれます。「アトーレ」という言葉はナワトル語の「アトリ（atolli）」に由来し、「水っぽいもの」「薄めたもの」を意味するとされます。メシカ（アステカ）の人々は、果物や種子、薬草を使って数多くの種類のアトーレを作っていました。 バニラのアトーレがとくに意味深いのは、バニラがメキシコ原産だからです。原産地とされるのはベラクルス州パパントラ（Papantla）周辺の地域で、トトナカ族の人々がバニラを育て、神々からの贈り物と考えていました。 素焼きの器に注いで温かいうちに、タマレスやパン・ドゥルセと一緒に味わうのが定番です。メキシコの祖母たちが、かぜをひいたときや寒い朝に、体と心を温めるために作ってくれる、ほっとする飲み物です。
栄養成分 1人分あたり
140
エネルギー
2g
たんぱく質
20g
炭水化物
2.5g
脂質
2g
食物繊維
14mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ（トウモロコシ生地）を冷たい水500mlに溶かし、泡立て器で混ぜるかミキサーにかけて、だまを完全になくします。目の細かいこし器でこし、取りおきます。
- 2
バニラのさやを縦に切り開き、包丁の先で種をこそげ取ります。種とさやの両方を取っておきます。
💡 バニラのさやが手に入らない場合は、純粋なバニラエキストラクト小さじ2で代用できます。最後に加えましょう。
- 3
大きな鍋に牛乳、シナモンスティック、バニラのさや（種も一緒に）、砂糖を入れて温めます。砂糖が溶けて牛乳が温まるまで、沸騰させないように混ぜます。
- 4
火を中弱火に落とし、溶いたマサを細く一定の量で注ぎ入れながら、泡立て器かモリニージョ（molinillo）で絶えず混ぜます。
- 5
絶えず混ぜながら15〜20分煮ます。だんだんとろみがついてきます。スプーンの背を覆うくらいで、チャンプラード（champurrado）よりは軽いとろみが目安です。
💡 だまが残ったら、アトーレをこします。濃すぎる場合は、温めた牛乳を少し足しましょう。
- 6
火から下ろします。シナモンスティックとバニラのさやを取り出します。素焼きの器や大きめのマグ、保温ボトルに注ぎ、温かいうちに出します。昔ながらの食べ方は、タマレスやパン・ドゥルセと一緒です。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
アトリージョ（オアハカ風トウモロコシのとろみドリンク）
マサ（トウモロコシ生地）にシナモン、ピロンシージョ、バニラを合わせた、オアハカに古くから伝わる飲むデザートです。
アグア・デ・リモン・コン・チア（ライムとチアシードのドリンク）
ぷるんとふくらんだチアシードが入った、10分ほどで作れるさわやかなライムのアグア・フレスカです。
ビスケットのアトーレ
マリービスケットにシナモンとバニラを合わせた、懐かしい味のクリーミーなアトーレ。約20分で作れます。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。