カカオ入りポソル

このレシピについて

カカオ入りのポソル（pozol）は、トウモロコシの生地に純カカオ、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、シナモンを合わせた、先スペイン期から続く発酵飲料です。さわやかで栄養もたっぷり。チアパス州とタバスコ州で親しまれている、伝統的な屋台の飲み物です。

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   ベースの生地を準備します。マサ（トウモロコシ生地）をぬるま湯500mlに入れ、手か泡立て器でほぐしながら、ダマのない均一な状態に溶かします。必要ならこして、残ったかたまりを取り除きます。

   

   💡 生のマサが手に入らない場合は、マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）を熱湯で練って使えます。

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   カカオとピロンシージョを加えます。ココアパウダー（純カカオ）とすりおろしたピロンシージョを生地に加え、完全になじむまでよく混ぜます。全体が均一な茶色になればOKです。

   

   💡 ピロンシージョの量はお好みで調整してください。伝統的なポソルは甘さ控えめです。

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   シナモンと一緒に加熱します。中くらいの鍋に移し、シナモンスティックと水500mlを加えます。中弱火にかけ、鍋底にくっつかないよう絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで20〜25分煮ます。

   

   💡 弱火でじっくり煮るほうが、風味がよくなります。火を強くするとダマができるので注意しましょう。

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   シナモンを取り出して冷まします。火を止めてシナモンスティックを取り出し、室温で30分以上冷まします。冷めたらふたつきの容器に移し、冷蔵庫に入れます。

   
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   発酵させる場合（伝統的な作り方）は、容器を清潔な布でおおい、冷蔵庫に入れる前に室温で8〜24時間発酵させます。発酵によって、チアパスのポソルならではの酸味が生まれます。

   

   💡 発酵は省いてもかまいませんが、ぜひ試してほしい工程です。初めてなら12時間から始めてみましょう。

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   冷たくしていただきます。発酵させた、または冷やしたポソルに残りの冷水500mlを加え、よく混ぜます。お好みで水を足して濃さを調整します。背の高いグラスに氷と一緒に注ぎます。沈殿しやすいので、飲む前にかき混ぜましょう。

   

   💡 チアパスの市場では、ビニール袋に入れて売られています。しっかり冷やして楽しみましょう。