お米とシナモン、バニラで作る、やさしい甘さのメキシコの冷たいドリンクです。15分ほどで仕込めます。
このレシピについて
オルチャータ（agua de horchata）は、水に浸した米にシナモン、砂糖、バニラを合わせて作る、ひんやりとした飲み物です。ミキサーにかけてこし、よく冷やしていただきます。メキシコのアグア・フレスカ（agua fresca）の女王とも呼ばれ、食堂やタケリア（taquería／タコス屋）、家庭の食卓で親しまれています。
歴史と由来
メキシコのオルチャータは、スペイン・バレンシア地方のカヤツリグサの塊茎（チュファ）で作るオルチャータが原型です。メキシコでは、手に入りやすい米をチュファの代わりに使うことで、まったく新しい飲み物に生まれ変わりました。植民地時代にスペインのレシピが現地の材料に合わせて作り替えられ、シナモンやバニラが加えられたといわれています。今ではアグア・フレスカの代表格で、国じゅうの大衆食堂やタケリアで、ハイビスカスのアグア・デ・ハマイカ（agua de jamaica）やタマリンドと並んで大きなガラスのジャーに入って売られています。地域によってはココナッツやメロンを加えることもあり、メキシコシティではいちごを合わせたオルチャータも人気です。
栄養成分 1人分あたり
158
エネルギー
2g
たんぱく質
26g
炭水化物
1.5g
脂質
1g
食物繊維
41mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
米とシナモンスティックを水1リットルに浸し、冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩置きます。
💡 米を長く浸すほど、とろりとして風味豊かなオルチャータになります。
- 2
浸した米を水とシナモンごとミキサーに入れ、最高速で3〜4分、できるだけ細かくなるまで撹拌します。
- 3
目の細かいこし器かさらし布でこし、しっかり押して液体を搾りきります。残ったかすは取り除きます。
- 4
残りの水1リットル、砂糖、バニラエッセンス、エバミルクを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 5
味見をして甘さを調整し、冷蔵庫でよく冷やします。
- 6
大きめのグラスに氷をたっぷり入れて注ぎます。米の成分が底に沈みやすいので、注ぐたびにかき混ぜてください。
💡 メキシコの食堂では大きなガラスのジャーに入れ、注ぐ前に毎回大きなお玉でかき混ぜます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
どんなお米を使えばいいですか？
エバミルクがないときは？
どのくらい日持ちしますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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