トレス・レチェス・ケーキ

このレシピについて

トレス・レチェス（tres leches）は、ふんわり焼いたスポンジケーキに、加糖練乳、エバミルク、生クリームの「3種のミルク」をたっぷりしみ込ませたケーキです。ホイップクリームやメレンゲで覆って仕上げます。メキシコでは誕生日やお祝いの席に欠かせない、定番中の定番のデザートです。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。33×23cmの長方形の型に油を塗り、薄力粉をはたいておきます。

   
2. 2

   卵を卵白と卵黄に分けます。卵白をハンドミキサーで、角が立つまでしっかり泡立てます。泡立て続けながら砂糖を少しずつ加え、つやのあるかためのメレンゲにします。

   

   💡 卵白は室温にもどしておくと、よく泡立ちます。

3. 3

   卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。バニラを加えてさっと混ぜます。

   
4. 4

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにさっくりと混ぜます。泡がつぶれないよう、混ぜすぎに注意します。

   

   💡 底から大きくすくい上げるように混ぜるのが、ふんわりしたスポンジに仕上げるコツです。

5. 5

   生地を型に流し入れ、30〜35分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。表面はきれいなきつね色になります。

   
6. 6

   焼いている間に、ボウルに加糖練乳、エバミルク、生クリームを入れ、よく混ぜ合わせます。

   
7. 7

   スポンジをオーブンから取り出し、10分ほど冷まします。フォークで表面全体にまんべんなく穴をあけ、ミルクがしみ込みやすくします。

   
8. 8

   温かいスポンジに、3種のミルクを少しずつ回しかけます。ゆっくりしみ込ませたら、冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩冷やします。

   

   💡 最初は液体が多すぎるように見えますが、冷やしている間にスポンジがすべて吸い込みます。

9. 9

   ホイップ用の生クリームに粉砂糖を加え、角がしっかり立つまで泡立てます。ケーキ全体に均一に塗り広げます。

   
10. 10

    シナモンパウダーをふりかけます。冷蔵庫から出したての冷たい状態で、四角く切り分けていただきます。