コカーダ（ココナッツ菓子）

このレシピについて

コカーダ（cocada／ココナッツ菓子）は、ココナッツファイン、砂糖、牛乳で作るメキシコの伝統菓子です。弱火でじっくり煮詰め、生地がもったりしたら型に流して固めます。加糖練乳（コンデンスミルク）を使うものや、松の実入り、ライム風味などのバリエーションもあります。

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   中くらいの鍋に牛乳と砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。

   
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   ココナッツファインを加えて中弱火にし、木べらで絶えず混ぜながら15〜20分煮ます。

   
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   別のボウルで卵黄を溶きほぐします。熱い生地をお玉1杯分すくい、泡立て器で絶えず混ぜながら少しずつ卵黄に加え、卵黄に火が入らないように温度をならします。

   

   💡 この工程はテンパリングと呼ばれます。熱い生地に加えたときに卵黄がいり卵のように固まるのを防ぐ、大切な工程です。

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   温度をならした卵黄を、ココナッツの生地の鍋に戻し入れます。バニラエクストラクトとバターを加え、弱火で絶えず混ぜながらさらに10分、生地が鍋肌から離れるようになるまで煮詰めます。

   
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   油を塗った型かバットに流し入れ、水でぬらしたへらで表面を平らにします。ワックスペーパーの上に、小さく丸めたり小山に盛ったりしてもかまいません。

   
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   常温で完全に冷まし、しっかり固まるまでおきます。四角形や長方形に切って出します。

   

   💡 密閉容器に入れれば、常温で5日ほど保存できます。