セラヤ名物のカヘタを包んだ、サクサクのエンパナーダ。グアナフアト州の定番おやつで、約60分で作れます。
このレシピについて
カヘタのエンパナーダ（empanadas de cajeta）は、こんがりサクサクに焼いた小麦粉の生地に、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）をたっぷり包んだメキシコの焼き菓子です。カヘタはグアナフアト州セラヤの名物として知られています。オーブンで焼くか油で揚げ、仕上げに砂糖をふります。午後のおやつにぴったりです。
歴史と由来
カヘタのエンパナーダは、植民地時代に根づいた2つの食文化を合わせたお菓子です。ひとつはスペインから伝わったエンパナーダ、もうひとつはグアナフアト州セラヤ生まれのヤギ乳のキャラメル、カヘタです。カヘタという名前は、もともと詰められていた小さな木箱（cajeta）に由来するといわれます。乳用のヤギが多かったセラヤでは、古くからカヘタづくりが盛んで、いまでは町を代表する名産品になっています。カヘタを包んだエンパナーダは、メキシコ中央部のバヒオ地方でおやつとして広まり、今では全国のパン屋や屋台で見かけます。軽く仕上げたいならオーブンで焼き、よりサクサクの食感にしたいなら揚げます。熱いうちに砂糖をふると、甘くカリッとした表面になり、あとを引くおいしさです。
栄養成分 1人分あたり
299
エネルギー
6g
たんぱく質
51g
炭水化物
13g
脂質
2g
食物繊維
106mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを190°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
- 2
ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。小さな角切りにした冷たいバターを加え、指先かペストリーブレンダーですり混ぜます。バターの小さなかけらが残る、粗いそぼろ状になればOKです。
💡 層のあるサクッとした生地にするには、バターをよく冷やしておくことが大切です。やわらかくなりすぎたら、冷蔵庫で10分冷やしましょう。
- 3
溶き卵と冷水を加え、フォークで混ぜて生地をまとめます。こねすぎないように注意し、ひとまとまりになる程度で止めます。
- 4
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
- 5
打ち粉をした台に生地をのせ、めん棒で厚さ3mmにのばします。抜き型か小皿を目安にして、直径12cmの円形に抜きます。
- 6
生地の中央にカヘタを大さじ山盛り1ずつのせます。半分に折って半月形にし、ふちをフォークで押さえて閉じます。
💡 カヘタを入れすぎると、焼いている間にはみ出してしまいます。ふちはしっかり閉じましょう。
- 7
エンパナーダを準備した天板に並べます。溶き卵少量に水大さじ1を混ぜ、表面に塗ると、きれいな焼き色がつきます。
- 8
190°Cのオーブンで18〜20分、こんがりするまで焼きます。取り出したら熱いうちに砂糖をふります。5分ほど冷ましてからいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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