ガスナテ（メレンゲ入りの揚げ菓子）

このレシピについて

ガスナテ（gaznates）は、薄くのばした生地を筒状に揚げ、色とりどりのメレンゲやクリームを詰めたサクサクの揚げ菓子です。プエブラやオアハカの伝統菓子で、市場や菓子店で一年中見かけます。

1. 1

   小麦粉に溶かしバター、卵黄、ひとつまみの塩、少量の水を加えて混ぜ、かための生地にします。5分こねてから20分休ませます。

   
2. 2

   めん棒で生地をごく薄く、透けるくらいまでのばします。8×5cmの長方形に切ります。

   
3. 3

   油を塗った金属の筒に、長方形の生地を1枚ずつ巻きつけます（金属製のコロネ型やアルミの円すい型でもかまいません）。

   

   💡 金属の筒がなければ、木べらの柄に巻きつけても作れます。

4. 4

   170°Cの油で2〜3分、きつね色になるまで揚げます。取り出したら筒から生地を抜き、冷まします。

   
5. 5

   メレンゲを作ります。卵白をしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、かたいメレンゲになるまで泡立てます。3つに分け、ピンク、白、黄色に色づけします。

   
6. 6

   絞り袋かスプーンで筒の中にメレンゲを詰めます。粉砂糖をふります。