カモテ・ポブラノ（プエブラのさつまいも菓子）

このレシピについて

カモテ・ポブラノ（camotes poblanos）は、さつまいも、砂糖、フルーツのエッセンスで作るプエブラ（Puebla）の伝統菓子です。細長い棒状に成形し、ワックスペーパーで包みます。いちご、パイナップル、ライム、オレンジなどの味があり、プエブラの菓子づくりを象徴する存在です。

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   さつまいもをよく洗い、皮つきのまま丸ごと熱湯で30〜40分、ナイフがすっと通るくらいやわらかくなるまでゆでます。

   

   💡 アルミホイルで包み、200°Cのオーブンで45分焼いてもかまいません。味がより濃くなります。

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   熱いうちにさつまいもの皮をむき、フォークかポテトマッシャーでつぶして、だまのないなめらかなピューレにします。

   
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   厚手の鍋（できれば銅鍋）に、さつまいものピューレ、砂糖、ライム果汁、水を入れてよく混ぜます。

   
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   中弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら25〜35分煮ます。だんだんとろみがつき、鍋肌から離れるようになります。

   

   💡 混ぜる手を止めないようにしましょう。さつまいもは鍋底にくっつきやすく、焦げやすいです。

5. 5

   生地が鍋から完全に離れ、木べらを動かすと鍋底が見えるようになったら火からおろします。いちごのエッセンスと食用色素を加え、色が均一になるようによく混ぜます。

   
6. 6

   薄く油をぬった台かワックスペーパーの上に生地を広げます。手でさわれるくらいまで冷まします。

   
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   手に薄く油をぬり、生地を少しずつ取って、長さ8cm、太さ2cmほどの細長い棒状に成形します。1本ずつワックスペーパーで包み、キャンディのように両端をねじります。

   

   💡 いくつかの味を作りたいときは、エッセンスと色素を加える前に生地を分けましょう。オレンジ、ライム、パイナップルなど別のエッセンスと、それぞれに合う色素を使います。

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   数時間そのまま風に当てて乾かし、表面をしっかりさせます。包んだまま涼しい場所で2週間まで保存できます。