ゼリーの中に色とりどりの立体的な花を注入して描く、メキシコのお祝いに欠かせない華やかな手作りデザートです。
このレシピについて
ヘラティナ・アルティスティカ（gelatina artística）は、メキシコのデコレーション菓子のなかでも、ひときわ目を引く華やかなデザートです。ココナッツミルクやゼラチンで作ったベースのゼリーに、専用の注射器で色とりどりのゼリー液を注入し、立体的な花をゼリーの中に閉じこめて浮かび上がらせます。結婚式やキンセアニェーラ（quinceañera）などのお祝いの席で人気の、メキシコの手仕事の伝統です。
歴史と由来
メキシコのゼリー菓子の歴史は、ヨーロッパから砂糖やゼラチンが伝わったことに始まるといわれます。一方、花を注入するゼリーアートは20世紀後半に生まれたメキシコ独自の工夫とされ、結婚式やキンセアニェーラのために見た目にも印象的なデザートを作ろうとした、手作り菓子の職人の女性たちが発展させてきました。ゼリーの中に立体的な花を描くこの技法には、かなりの腕が必要です。色をつけたゼリー液を半分固まった状態に整え、ベースのゼリーに注射器で花びらを1枚ずつ注入していくことで、外から見ると立体的に見える花ができあがります。メキシコの名だたるゼリー職人たちは、この技法を彫刻のような域にまで高めてきました。さまざまな種類や色、大きさの花をいくつも閉じこめた数kgもの作品は、まさに食べられる芸術品です。近年はSNSで制作の様子を撮った動画が広く拡散され、この手仕事の伝統は世界中に知られるようになりました。
栄養成分 1人分あたり
150
エネルギー
1g
たんぱく質
23g
炭水化物
7g
脂質
0g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ベースのゼリーを作ります。粉ゼラチンを冷水60mlに5分浸してふやかします。残りの水と砂糖を温め、砂糖を溶かします。ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。ココナッツミルクとバニラエッセンスを加えます。型に流し入れ、半分ほど固まるまで（卵白くらいのとろみになるまで、約40分）冷蔵庫で冷やします。
💡 型は直径または一辺が20cm、深さ10cm以上の、ガラスかプラスチック製の丸型や角型が最適です。
- 2
花用の色つきゼリーを作ります。粉ゼラチンと砂糖を溶かした熱湯500mlを、4〜5個の小さな容器に分けます。それぞれに食用色素（赤、ピンク、黄、緑、紫）を加えます。室温で冷まし、半分固まっていてもまだ注入できる状態（濃いジェル状）にします。
💡 花用のゼリーは、注入したときに溶けてしまわないよう、ベースより濃いめ（水の量に対してゼラチンを多め）に作ります。
- 3
ベースのゼリーが半分固まったら、花を注入していきます。花の中心にしたい位置に注射器を差しこみ、まず中心の色をゆっくり注入してから、そのまわりに弧を描くように花びらを入れます。色を変えながら、さまざまな色合いの花を作りましょう。
💡 本番の型に取りかかる前に、小さなコップに入れたゼリーで練習しておきましょう。
- 4
すべての花を入れ終えたら、冷蔵庫で最低4時間、または一晩冷やし、完全に固めます。
- 5
型から外します。細いナイフで縁にぐるりと切れ目を入れ、型を湯に5秒ほどさっとつけてから、盛りつけ用の皿にひっくり返します。切り分けていただきます。
💡 すんなり外れない場合は、もう一度湯につけましょう。無理に外そうとすると崩れてしまいます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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