トウモロコシ生地とケソ・フレスコを丸めて揚げた、外はカリッと中はふんわりのメキシコの揚げ団子です。
このレシピについて
ブニュエロス・デ・ケソ（buñuelos de queso）は、マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）の生地にほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）を混ぜ、丸めて揚げるカリッとした揚げ団子です。こんがりきつね色にふくらむまで揚げると、中のチーズがとろけて、ひと口ごとに豊かな味わいが広がります。メキシコ各地でおつまみやデザート、おやつとして親しまれています。粉砂糖をふったり、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップやグアバのシロップをかけたり、バニラアイスを添えたりして楽しみます。
歴史と由来
ブニュエロ（buñuelo）は、植民地時代にメキシコへ伝わった、スペインやアラブにルーツをもつ揚げ菓子です。もともとは小麦粉で作る平たい揚げ菓子で、クリスマスの定番でしたが、メキシコでは地域ごとにさまざまな形に発展しました。オアハカの丸く大きなブニュエロなど、土地ごとに個性豊かなものが見られます。 チーズを加えるのはメキシコならではのアレンジといわれ、甘さと塩気が合わさった、つい手がのびるひと口になります。 クリスマスの市では、ブニュエロをのせて出された素焼きの皿を割って願いごとをする習わしがあり、オアハカやメキシコシティで今も受け継がれています。現在、ブニュエロス・デ・ケソは一年じゅう、お祝いの席のおつまみとして食べられています。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
8g
たんぱく質
40g
炭水化物
20g
脂質
2g
食物繊維
150mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ・アリーナ200gに、ほぐしたケソ・フレスコ150g、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加えます。ぬるま湯（約180ml）を少しずつ加えながら混ぜ、手につかないなめらかな生地にします。
💡 生地はしっかりしつつも、形を作れるかたさが目安です。丸めるときに割れる場合は、水を少し足してください。
- 2
生地を少しずつ取り、くるみくらいの大きさに丸めます。20〜25個できます。
- 3
鍋か揚げ物用の器具にたっぷりのサラダ油を入れ、170°Cに熱します。団子を5〜6個ずつ、詰め込みすぎないようにして入れ、きつね色になって少しふくらむまで4〜5分揚げます。
💡 網じゃくしでやさしく転がすと、むらなく色づきます。
- 4
キッチンペーパーにとって油を切ります。粉砂糖かシナモンシュガーをふります。そのまま、またはピロンシージョのシロップを添えて、すぐに出します。
💡 ピロンシージョのシロップは、ピロンシージョ100gを水100mlに入れて中火で溶かし、とろりとするまで煮詰めて作ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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