楕円形のトウモロコシ生地に黒いんげん豆、ティンガ・デ・ポジョ、クリーム、チーズをのせた、メキシコシティの定番の軽食です。
このレシピについて
ティンガのワラチェ（huaraches de tinga）は、メキシコシティの屋台料理の逸品です。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地を厚い楕円形にのばしてコマル（comal）で焼き、さらに揚げ焼きにして、黒いんげん豆のペースト、ティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）、サワークリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、レタスをのせます。ティンガ・デ・ポジョは、ほぐした鶏肉をチポトレ（chipotle）とトマトのソースで煮込んだものです。名前は、細長い生地の形が似ているサンダル「ワラチェ」に由来します。時間を問わず食べられる、ボリュームたっぷりの軽食です。
歴史と由来
ワラチェは、メキシコシティを代表するアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。ニシュタマルの生地で厚いトルティーヤを作る習慣は、スペイン人の到来以前の文化にまでさかのぼるといわれます。名前はメキシコの伝統的なサンダル「ワラチェ」から来ており、楕円形で細長い生地がその形によく似ています。 副王領時代になると、トウモロコシの生地にさまざまな煮込みをのせる伝統に、クリームやケソ・フレスコといったヨーロッパ由来の食材が加わっていきました。現代のワラチェでいちばん人気のトッピングであるティンガ・デ・ポジョは、プエブラの料理にルーツがあるとされ、ほぐした鶏肉をトマト、玉ねぎ、乾燥唐辛子で煮込んで作られてきました。 今ではワラチェは、歴史地区やラ・メルセー市場（La Merced）、テピート（Tepito）周辺の大衆食堂や屋台を代表する料理です。メキシコシティっ子たちに、遅めの朝ごはんや手軽な食事として、時間を問わず親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
22g
たんぱく質
52g
炭水化物
14g
脂質
6g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯360mlと塩小さじ1を加え、手につかないなめらかな生地になるまで5分ほどこねます。乾いているようなら水を少しずつ足します。8等分します。
💡 生地はやわらかい粘土くらいが目安です。折り曲げてひびが入るなら乾きすぎです。
- 2
生地をそれぞれ長さ15cm、厚さ1cmほどの細長い楕円形にのばし、サンダルの形に整えます。コマルにのせ、中火で片面3〜4分ずつ、うっすら焼き色がつくまで焼きます。
💡 作業中は乾かないよう、布巾をかぶせておきましょう。
- 3
ティンガを作ります。鶏肉を、塩、玉ねぎ半個、にんにく1かけを入れた湯で20分ゆでます。粗熱をとってほぐします。トマト、チポトレ、残りの玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけます。このソースを5分炒め、ほぐした鶏肉を加えて弱火でさらに10分煮ます。
💡 ティンガは汁気がありつつも、スープ状にならないのが理想です。水分が多ければ煮詰めましょう。
- 4
焼いたワラチェを熱した油で片面1〜2分ずつ軽く揚げ焼きにし、外側をカリッとさせます。黒いんげん豆のペースト、たっぷりのティンガ、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコをのせます。
💡 ワラチェのカリッとした食感を保つため、すぐにいただきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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