厚焼きのトウモロコシ生地に、チポトレ風味の鶏肉のティンガ、豆、クリーム、チーズをのせたソペスです。
このレシピについて
縁をつまんで立ち上げた厚めのトウモロコシ生地のソペス（sopes）に、チポトレ（chipotle）のソースで煮た鶏肉のティンガ（tinga）、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、クリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、レタスをのせました。味も食感も楽しいメキシコのアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ソペスはメキシコ料理を代表するアントヒートのひとつで、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）を使う先スペイン期の伝統にしっかりと根ざしています。「ソペ」という言葉の由来ははっきりしていませんが、メキシコ中部の先住民の言葉から来ていると考えられています。平らなトルティーヤと違い、焼きたての熱い生地の縁をつまんで立ち上げるのが特徴で、具をこぼさずに受け止める器のような形になります。 ティンガも同じく定番の料理で、プエブラ生まれです。ほぐした肉（伝統的には豚肉か鶏肉）を、チポトレのアドボ漬け、玉ねぎ、スパイスを加えたトマトソースで煮込みます。スモーキーなチポトレとトマトが合わさった、深みがあってほどよく辛い味わいが、ティンガのたまらない魅力です。 ソペスとティンガの組み合わせは、ふたつのメキシコの伝統の自然な結びつきといえます。ひとつはメソアメリカの食の柱であるトウモロコシの生地、もうひとつはプエブラの人々が何世紀もかけて磨いてきた、唐辛子のソースで肉を煮込む技です。今ではグアダラハラからメキシコシティ、プエブラ、オアハカまで、メキシコ各地の市場や大衆食堂、家庭の台所でティンガのソペスが作られています。作り手それぞれがチポトレの量やティンガの濃さ、トッピングを工夫するので、そのバリエーションは無限です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
26g
たんぱく質
42g
炭水化物
18g
脂質
6g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉2枚を、塩、にんにく、玉ねぎを入れた湯で25分ゆでます。取り出して冷まし、細かくほぐします。
💡 ゆで汁はほかの料理に使えるので取っておきましょう。
- 2
ティンガを作ります。焼いたトマト4個、チポトレのアドボ漬け2本、玉ねぎ1/2個、にんにく1片をミキサーにかけます。こしてから油で5分炒め煮にします。ほぐした鶏肉を加え、塩で味をととのえて、さらに10分煮ます。
💡 辛さはチポトレの量で好みに調整しましょう。
- 3
ソペスを作ります。マサ・アリーナ480mlにぬるま湯と塩を加え、やわらかい生地にします。8等分して丸め、それぞれ厚さ1cmにのばします。油をひかないコマル（comal）で片面3分ずつ焼きます。
💡 生地は、しっかりしていてひび割れない状態が目安です。
- 4
ソペスが熱いうちに縁をつまみ、高さ1cmほどの土手を作ります。これがトルティーヤとの違いです。
💡 冷めないうちに手早く作業しましょう。
- 5
熱した油でソペスを片面1〜2分ずつ、うっすら色づくまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 6
それぞれのソペスに温かいフリホーレス・レフリートスを塗り、鶏肉のティンガをたっぷりのせます。サワークリーム、くずしたケソ・フレスコ、せん切りのレタスをのせ、すぐに出します。
💡 緑か赤のサルサを添えると、より一層おいしくいただけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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