トルタ・デ・ミラネサ（牛カツのメキシコ風サンドイッチ）
衣をつけて揚げた牛肉のミラネサに、豆のペースト、アボカド、クリーム、チーズを合わせた、パリッとしたパンのトルタです。
このレシピについて
トルタ・デ・ミラネサ（torta de milanesa）は、メキシコのトルタ専門店（tortería）で揺るぎない人気を誇る、トルタの女王です。衣をつけてきつね色にカリッと揚げた大きな牛肉のカツを、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗った温かいテレラ（telera）にはさみます。アボカドの薄切り、サワークリーム、とろけたオアハカチーズ（quesillo）、レタス、トマト、ハラペーニョの酢漬けを添えます。ボリュームたっぷりで、一度食べるとやみつきになる一食。メキシコシティの屋台グルメの心意気を感じる一品です。
歴史と由来
トルタ・デ・ミラネサは、メキシコシティを象徴する料理です。カツレツの文化と、メキシコのパンの文化が結びついて生まれました。ミラネサ（カツレツ）は19世紀、ヨーロッパの影響のもとでメキシコに伝わったといわれます。メキシコの人々は、肉に衣をつけて揚げる技法を取り入れ、それをテレラやボリージョ（bolillo）にはさんで、独自のサンドイッチを生み出しました。20世紀に入ると首都にはトルタ専門店が次々とでき、会社員や学生、働く人々の昼食の定番になりました。店ごとにスタイルがあり、シンプルに出す店もあれば、ハムやチーズ、卵、ソーセージを重ねてトルタ・クバーナ（torta cubana）風にする店もあります。トルタ・デ・ミラネサは社会階層を問わず愛され、手ごろな屋台から、上質な食材で新しくアレンジするこだわりの店まで、どこでも出会える料理です。
栄養成分 1人分あたり
620
エネルギー
32g
たんぱく質
58g
炭水化物
28g
脂質
6g
食物繊維
890mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉に塩、こしょうをします。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、しっかり押さえます。
💡 衣をつける前に肉たたきで薄く均一にのばしておくと、きれいに仕上がります。
- 2
大きなフライパンに多めの油を入れ、中強火で熱します。ミラネサを片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。
💡 パンのかけらを入れてジュッと音がすれば、油の温度は十分です。
- 3
ミラネサを取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な油をきります。
- 4
テレラを横半分に切り、鉄板かフライパンで軽く焼きます。下側のパンに、フリホーレス・レフリートスをたっぷり塗ります。
- 5
豆の上にミラネサをのせます。アボカドの薄切り、チーズ、レタス、トマトを重ねます。
- 6
サワークリームとハラペーニョの酢漬けをのせます。パンを閉じて、すぐにいただきましょう。
💡 よりリッチに仕上げたい場合は、組み立てる前にミラネサにチーズをのせて焼き、とろけさせましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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