テレラにハム、豆のペースト、アボカド、ハラペーニョ、クリームをはさんだ、メキシコシティの定番トルタです。
このレシピについて
トルタ・デ・ハモン（torta de jamón）は、メキシコを代表するサンドイッチです。カリッとしたテレラ（telera）に、ハム、豆のペースト、アボカド、トマト、ハラペーニョ、クリーム、チーズをはさみます。メキシコシティの大衆食堂でも屋台でもおなじみの定番です。
歴史と由来
トルタ・デ・ハモンは、メキシコでもっともよく知られたサンドイッチといってもよいでしょう。社会階層や地域を問わず親しまれ、食文化の象徴にもなっています。その歩みはメキシコシティの日常と深く結びついていて、街にはタケリア（taquería）と同じくらいたくさんのトルタ専門店（tortería）があります。 メキシコのトルタの始まりは19世紀にさかのぼります。当時、都市の中流・上流の人々の食卓には、すでに小麦のパンが欠かせないものになっていました。その後、フランス式のパン作りの影響を受けてボリージョ（bolillo）やテレラが生まれ、現在のトルタの土台になったといわれます。 トルタに使うハムは、スペインの生ハムではなく、豚もも肉を加熱したハムです。やさしい味わいでしっとりしていて、ハラペーニョの酢漬けの酸味やアボカドのこくとよく合います。塩気、酸味、クリーミーさ、辛さが重なり合う組み合わせは、まさにメキシコ料理らしい味わいです。 メキシコシティには、長く愛されてきた有名なトルタ専門店がいくつもあります。豆を塗る量、ハラペーニョの辛さ、クリームやチーズの量など、店ごとにこだわりがあります。 トルタ・デ・ハモンは、メキシコの学生や働く人たちの定番の昼ごはんでもあります。手ごろで手早く、おなかも満たせるうえ、冷蔵庫にある基本の材料で家庭でも作れます。シンプルさこそ最大の魅力で、質のよい材料を少しそろえるだけで、満足感のある一品になります。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
22g
たんぱく質
52g
炭水化物
20g
脂質
6g
食物繊維
1100mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
テレラまたはボリージョを半分に切って開きます。両方の切り口にバターかマヨネーズを塗ります。フライパンに少量のバターを入れ、軽く焼き色がつくまで焼きます。
💡 パンを焼いておくと、水分の多い具材をのせてもべちゃっとしにくくなります。
- 2
パンの下側に、温かい黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）をたっぷり塗ります。豆はすべての味をまとめる、接着剤の役目をします。
💡 エパソーテ（epazote）入りの豆を使うと、より風味がよくなります。
- 3
豆の上にハムを3〜4枚のせます。お好みで、ハムをフライパンでさっと温めると、より風味が増します。
- 4
完熟アボカドの薄切り、トマトの薄切り、ハラペーニョの酢漬けの細切り（お好みの量）、クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）または裂いたオアハカチーズ（quesillo）をのせます。
💡 ハラペーニョの酢漬けは、全体の味のバランスをとる隠し味です。
- 5
パンを閉じて軽く押さえ、すぐにいただきましょう。ハラペーニョを追加で添え、冷たい炭酸飲料と合わせるのがお決まりのスタイルです。
💡 メキシコでは、具をけちらずたっぷり入れてもらうよう「ビエン・カルガダ（bien cargada）」と頼むのが定番です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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