焼いたポブラノ唐辛子の細切りとクリーム、オアハカチーズをトウモロコシの生地で包んで焼く、プエブラ定番の軽食です。
このレシピについて
ラハスとチーズのエンパナーダ（empanadas de rajas con queso）は、トウモロコシの生地に、クリームであえたラハス（細切りのポブラノ唐辛子）ととろけるオアハカチーズ（quesillo）を包んだ、メキシコ中部の定番アントヒート（antojito／軽食）です。コマル（comal）でこんがりと焼き、サルサ・ベルデ（salsa verde）やコティハチーズ（cotija）を添えて楽しみます。
歴史と由来
ラハスとチーズのエンパナーダは、メキシコ盆地（Valle de México）とプエブラ州で特に愛されている軽食のひとつです。エンパナーダ（empanada）という料理は、アラブの影響を受けたスペインの食文化とともにメキシコへ伝わりましたが、メキシコの人々はニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地で包むことで、まったく新しい独自の料理に生まれ変わらせました。 ラハスとチーズの具は、メキシコ古来の食材と植民地時代に伝わった食材の組み合わせです。ポブラノ（poblano）唐辛子はプエブラ州に深く根づいた唐辛子で、古くから栽培され、モレ・ポブラノ（mole poblano）やチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）、ラハスの材料として欠かせない存在になったといわれています。一方、チーズはスペイン人とともに伝わり、メキシコでは糸状にさけるオアハカチーズやアサデロチーズ（queso asadero）など、独自の種類が生まれました。どちらもやわらかく溶けて、唐辛子とよくからみます。 メキシコ中部の軽食を出す市場では、大きなコマルにラードを塗り、客の目の前でこのエンパナーダを焼き上げます。ところどころにこんがりと焼き色がついたら食べごろです。熱々を、ときにはサルサ・ベルデやサルサ・ロハ（salsa roja）をかけ、クリームとくずしたコティハチーズを添えて出します。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
14g
たんぱく質
38g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子3本をガスの直火にかけるか、オーブンのグリルで、皮が均一に黒くなるまで焼きます。ビニール袋に入れて10分おき、皮をむいて種と筋を取り、細切りにします。
💡 袋に入れて蒸らすと、皮がぐっとむきやすくなります。
- 2
油大さじ1で、薄切りにした玉ねぎ1/2個を透き通るまで炒めます。ラハス、クリーム大さじ4、塩、こしょうを加えて5分煮ます。さいたオアハカチーズ150gを加え、溶け始めるまで混ぜたら火から下ろします。
- 3
生地を作ります。マサ480ml分（またはマサ・アリーナを表示どおりの水で練ったもの）に塩を混ぜます。手につかない、なめらかな生地にして、同じ大きさに8等分します。
💡 マサ・アリーナを使う場合は、生地がひび割れなくなるまでぬるま湯を少しずつ加えましょう。
- 4
生地1個を2枚のビニールではさみ、トルティーヤプレスか皿で押して直径12cmの円形にします。中央に具を大さじ2〜3のせ、半月形に折って縁を指で押さえて閉じます。
💡 縁がひび割れたら、水で軽く湿らせます。
- 5
コマルかフライパンにラードまたは油を小さじ1ひき、中火で片面4〜5分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。サルサ・ベルデ、クリーム、コティハチーズを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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