アドボ漬けのチポトレに2種類のチーズを詰め、ふんわりした卵の衣で揚げた、スモーキーで辛い前菜です。
このレシピについて
チレス・チポトレス・レジェーノス・デ・ケソ（chiles chipotles rellenos de queso）は、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）にクリームチーズとオアハカチーズ（quesillo）を詰め、泡立てた卵の衣をつけて揚げた料理です。スモーキーな辛さとチーズのクリーミーさのコントラストが楽しい前菜です。
歴史と由来
チポトレ（chipotle）は、ナワトル語で「燻製の唐辛子」を意味するチルポクトリ（chilpoctli）に由来し、メキシコ料理を象徴する唐辛子のひとつです。赤く熟したハラペーニョを、メスキート（mezquite）やオークなどの薪の熾火の上で数日かけて乾燥・燻製にして作るといわれます。こうすることで、ハラペーニョのフレッシュな辛さが、革やたばこ、ドライフルーツを思わせる深いスモーキーな風味に変わります。 唐辛子に具を詰めて卵の衣で揚げる技法は、植民地時代のメキシコ料理に深く根づいています。チレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）などは、その伝統をよく表す料理です。チポトレは、トマトベースのアドボ漬けとして売られているものがもっとも一般的ですが、具を詰めたチポトレは、スモーキーな唐辛子の風味をチーズのクリーミーさで引き立てる、ひと手間かけた一品です。 このレシピは、チレ・レジェーノ（chile relleno）の伝統と、チポトレならではの風味を組み合わせたものです。スモーキーさ、辛さ、クリーミーさがひとつになり、前菜にも付け合わせにもなります。卵の衣は軽く仕上がり、中のとろけたチーズとの対比が楽しめます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
14g
たんぱく質
18g
炭水化物
26g
脂質
2g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
缶詰のチポトレのアドボ漬け12本の汁気をきり、よくふきます。破らないよう注意して側面に切り込みを入れ、種を取り除きます。
💡 調理用の手袋を使いましょう。アドボは色がつきやすく、手もひりひりします。
- 2
やわらかくしたクリームチーズ200gに、すりおろしたオアハカチーズ（またはモッツァレラチーズ）150gを混ぜます。塩、こしょう、オレガノひとつまみで味をつけます。
- 3
チポトレ1本につき大さじ1〜2のチーズを詰めます。必要ならつまようじで口を留めます。冷蔵庫に15分入れて、具をかためます。
💡 詰めすぎないようにしましょう。チーズは温まるとふくらみます。
- 4
衣を作ります。卵3個を卵白と卵黄に分けます。卵白をかたく泡立て、卵黄を1個ずつ加え、小麦粉大さじ1を混ぜます。塩で味をつけます。
💡 卵白は、油気のないボウルで泡立てましょう。
- 5
具を詰めたチポトレに小麦粉をまぶし、卵の衣にくぐらせます。180°Cに熱した油で、片面2〜3分ずつきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 油をしっかり熱しておくと、衣が油を吸いすぎません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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