チポトレ風味の鶏肉のティンガとチーズをマサ生地で包んで揚げた、メキシコシティ名物のケサディーヤです。
このレシピについて
ティンガのケサディーヤ（quesadillas de tinga）は、トウモロコシのマサ（masa）生地に、チポトレ（chipotle）風味のティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）とオアハカチーズ（quesillo）を包み、こんがりと揚げた軽食です。メキシコシティを代表するアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ティンガのケサディーヤは、メキシコ料理の二本柱であるトウモロコシ生地のケサディーヤと、プエブラ生まれのティンガ・デ・ポジョを組み合わせた一品です。メキシコシティのケサディーヤは、トルティーヤにチーズをはさんで折っただけのものではありません。生のマサ生地でさまざまな煮込み料理を包み、コマル（comal）で焼いたり油で揚げたりして作ります。ティンガ・デ・ポジョは、ほぐした鶏肉をチポトレ入りのトマトソースで煮たプエブラの料理で、20世紀のあいだにメキシコシティの市場でケサディーヤの具として特に人気を集めるようになりました。この組み合わせの魅力は、食感と味のコントラストにあります。外はカリッとした生地、糸を引くように溶けるオアハカチーズ、そしてチポトレのスモーキーさが効いたジューシーなティンガ。ケサディーヤにチーズを入れるべきかどうかという、メキシコシティでおなじみの論争が交わされるのも、こうした市場の屋台です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
16g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ティンガを作ります。トマト、にんにく、チポトレをミキサーにかけます。薄切りの玉ねぎを油で炒め、ソースを加えて10分煮ます。ほぐした鶏肉と塩を加え、さらに5分煮ます。
- 2
マサ生地を8等分して丸めます。ひとつずつ直径15cmの円形にのばします。
- 3
生地の片側半分にティンガとオアハカチーズをのせます。半分に折って半月形にし、縁を押さえてしっかり閉じます。
- 4
深めのフライパンにたっぷりの油を入れ、中強火で熱します。
- 5
ケサディーヤを数回に分けて、片面2〜3分ずつ、きつね色にカリッとなるまで揚げます。
💡 重ならないように、一度に揚げるのは2〜3個までにしましょう。
- 6
キッチンペーパーにとって油をきります。メキシカンクリーム（crema）、レタス、サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハイビスカスのケサディーヤ
水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
パパク・ツル（カボチャの種油で仕上げる古式パパツレス）
カボチャの種のソースに浸したトルティーヤでゆで卵を包む、古代マヤから伝わる料理です。
バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）
串に刺したソーセージに衣をつけて揚げ、ソースをかけたメキシコシティの屋台の定番スナックです。
オアハカ風トラユーダ（豆とチーズとタサホのせ）
大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。