牛肉にベーコン、ピーマン、玉ねぎを鉄板で炒め、とろけるチーズをのせたメキシコシティの屋台料理。約25分で作れます。
このレシピについて
アランブレ（alambre）は、メキシコシティを代表する屋台料理です。角切りの牛肉をベーコン、ピーマン、玉ねぎと一緒に鉄板で炒め、チーズをのせてとろりと溶かします。トルティーヤに包んで、自分で好きなようにタコスにして食べます。
歴史と由来
アランブレは、メキシコシティの屋台料理のエッセンスが詰まった一品です。先住民とヨーロッパの伝統が共存する首都の食文化のなかで生まれた料理で、メキシコシティと強く結びついていますが、人気は国内のほかの地域にも広がり、その土地の食材や好みに合わせてアレンジされています。 アランブレは、家族や友人が集まる場で食べられることの多い、みんなで囲む料理です。伝統的には鉄板やコマル（comal）で作り、肉のうまみが野菜やチーズとひとつになります。トルティーヤを添えて出し、それぞれが自分でタコスを作って食べるのが定番です。 アランブレは、鉄板焼きの料理やアントヒート（antojito／軽食）という、首都の人々の日常に欠かせない食の伝統に属しています。タケリア（taquería／タコス屋）や屋台で食べられる料理で、店ごとにひと工夫があり、同じアランブレでも一軒ごとに違った味わいを楽しめます。
栄養成分 1人分あたり
650
エネルギー
35g
たんぱく質
40g
炭水化物
40g
脂質
5g
食物繊維
800mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉を2〜3cmの角切りにします。塩とこしょうで下味をつけます。
💡 豚肉や鶏肉で作ってもかまいません。
- 2
ベーコンを細切りにします。よく熱した鉄板で、カリカリになるまで焼きます。ベーコンを取り出し、脂は残しておきます。
- 3
同じ脂で牛肉を強火で3〜4分焼き、表面を焼き固めます。細切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。
- 4
絶えず混ぜながら、さらに3分炒めます。ベーコンを戻し入れて全体を混ぜ合わせます。
- 5
オアハカチーズ（quesillo）を全体にのせます。ふたをして火を弱め、チーズを溶かします。
- 6
熱いフライパンのまま食卓に出し、トルティーヤ、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ワカモレを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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