鶏肉、牛タン、ハム、豚ロースに野菜やゆで卵を盛り合わせ、ビネグレットで味つけする、サン・ルイス・ポトシの冷製サラダです。
このレシピについて
フィアンブレ・ポトシーノ（fiambre potosino）は、サン・ルイス・ポトシ（San Luis Potosí）に伝わる冷たいサラダ仕立ての料理です。ゆでた肉や牛タンに、酢漬けの野菜や果物を盛り合わせ、ビネグレットソースで味をととのえます。
歴史と由来
フィアンブレ・ポトシーノは、サン・ルイス・ポトシ発祥の祝いの料理で、植民地時代から19世紀にかけてのメキシコの豊かな食卓を今に伝えています。鶏肉、牛タン、ハム、豚ロースなど何種類ものゆでた肉に、酢漬けの野菜や新鮮な果物を合わせ、オリーブオイルと酢のビネグレットで和えた冷たいサラダです。 19世紀ごろ、サン・ルイス・ポトシの裕福な家庭が、守護聖人の祭りや結婚式、クリスマスのお祝いのために作っていたのが始まりといわれています。エスカベチェ（escabeche／酢漬け）の技法や冷たい肉を組み合わせる発想にはスペインの影響が見られますが、ハラペーニョやロメインレタス、詰めものをしたオリーブなど、メキシコで親しまれている食材も取り入れています。 サン・ルイス・ポトシの伝統では、フィアンブレは前日に作り、冷蔵庫でひと晩おいて味をなじませます。レタスの葉の上に盛り、ビーツの薄切り、オリーブ、ケッパー、ゆで卵で彩りよく飾って出します。手間と時間をかけて作る、メキシコの宴の料理への敬意が込められた一皿です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
26g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯で25分ゆでます。取り出して冷まし、手でほぐします。
- 2
牛タンを塩と一緒に圧力鍋で45分煮ます。皮をむき、薄切りにします。
💡 皮がするりとはがれるようになれば、牛タンは煮上がっています。
- 3
豚ロース肉を塩を入れた湯で30分ゆでます。冷まして、中くらいの角切りにします。
- 4
じゃがいも、にんじん、ビーツを、それぞれ別にやわらかくなるまでゆでます。皮をむき、輪切りにします。
💡 ビーツはほかの野菜に色が移らないよう、別にゆでましょう。
- 5
卵を沸騰した湯で10分ゆでて、固ゆでにします。殻をむき、4等分に切ります。
- 6
オリーブオイル、酢、塩、こしょうを混ぜてビネグレットを作ります。ハラペーニョは細切りにします。
- 7
大きな盛り皿にレタスの葉を敷きます。肉、野菜、オリーブ、ケッパー、卵を彩りよく並べます。
- 8
全体にビネグレットをかけます。味がなじむよう、冷蔵庫で2時間以上冷やしてから出します。
💡 前日に作っておくと、いっそうおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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