豚ロースにフルーツやアーモンド、スパイスを詰めて焼き上げる、ゲレロ州のお祝いのごちそうです。
このレシピについて
レジェーノ・デ・プエルコ（relleno de puerco）は、メキシコのゲレロ州に伝わるお祝いの料理です。豚ロースにドライフルーツ、アーモンド、オリーブ、スパイスを詰め、オーブンでじっくりと焼き上げます。
歴史と由来
レジェーノ・デ・プエルコは、ゲレロ州で長く受け継がれてきた料理で、とくにチラパ、ティストラ、チルパンシンゴといった地域のクリスマスや結婚式、洗礼式に欠かせません。その起源は、ヌエバ・エスパーニャ時代の修道院の料理にあると考えられています。修道女たちは、ヨーロッパの調理技術とアメリカ大陸の食材を組み合わせていました。 豚ロースに切り込みを入れて空洞を作り、プルーンなどのドライフルーツや桃、りんご、アーモンド、オリーブ、ケッパー、そしてシナモン、クローブ、こしょうなどのスパイスを混ぜた具を詰めます。詰め終えたらたこ糸で縛り、アンチョ（ancho）唐辛子入りのトマトのソースをかけながら、オーブンでゆっくり焼き上げます。 ゲレロの家庭では、この料理づくりは家族総出の行事です。祖母が指揮をとり、娘や孫娘たちがフルーツを刻んだり具を用意したりして手伝います。厚めに切り分けると、中から色とりどりのフルーツとナッツがモザイクのように現れます。豊かさとお祝いを象徴するひと皿で、ゲレロの祝祭のなかでも特別な日のためにとっておかれる料理です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
18g
炭水化物
22g
脂質
2g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
よく切れる包丁で豚ロースを観音開きにし、具を詰めるための広い空間を作ります。内側と外側に塩、こしょうをふります。
💡 観音開きは、精肉店にお願いしてもかまいません。
- 2
プルーン、桃、りんごを小さな角切りにします。アーモンド、刻んだオリーブ、ケッパーと混ぜ合わせます。
- 3
豚ロースにフルーツとナッツの具を詰めます。巻いて、3cm間隔でたこ糸でしっかり縛ります。
💡 焼いている間に具が出てこないよう、しっかり縛りましょう。
- 4
フライパンに油を熱し、豚ロースの表面全体に焼き色をつけます。取り出しておきます。
- 5
アンチョ唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにくを焼きます。少量の水、シナモン、クローブ、こしょうと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 6
豚ロースを天板にのせ、アンチョ唐辛子のソースをかけます。アルミホイルでおおいます。
- 7
170°Cのオーブンで90分焼きます。最後の20分はアルミホイルをはずし、焼き色をつけます。
💡 30分ごとに、天板にたまった焼き汁を回しかけましょう。
- 8
15分休ませてから糸をはずし、厚めに切り分けます。ソースをかけて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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