アカプルコ風の白身魚のセビーチェ。ライム、トマト、きゅうりで仕上げる、ゲレロ州の定番の海の味です。
このレシピについて
アカプルコ風セビーチェ（ceviche acapulqueño）は、新鮮な白身魚をライム果汁で締め、トマト、紫玉ねぎ、きゅうり、パクチー（香菜）、セラーノ（serrano）唐辛子と和えた一皿です。さわやかで色鮮やかな味わいは、暑いゲレロ（Guerrero）州の気候にぴったりです。
歴史と由来
アカプルコ（Acapulco）は、何世紀にもわたってメキシコとラテンアメリカを代表する港町のひとつでした。太平洋の新鮮な魚介に恵まれた海辺の町として、豊かな海の料理の伝統を育んできました。アカプルコ風セビーチェはその伝統を素直に表す料理のひとつで、ペルーのセビーチェやメキシコのほかの地域のものとは作り方に違いがあります。 アカプルコでは、フエダイ（huachinango）、サワラ（sierra）、ハタ（mero）などの新鮮な白身魚を小さな角切りにし、たっぷりのメキシコのライム果汁に少なくとも1時間ひたして「火を通し」ます。刻んだトマト、紫玉ねぎ、きゅうり、生のパクチー、セラーノ唐辛子またはハバネロを加えるのが特徴で、さまざまな味と食感が一度に楽しめます。 おいしさの秘密は、ライムの質と量です。ヨーロッパのレモンより酸味の強いメキシコのライムを、惜しみなく使います。アカプルコの浜辺の店では、セビーチェをボタナ（botana／おつまみスナック）としてプラスチックの器で出したり、トスターダにのせたり、クラッカーを添えたりします。ゲレロの暑さにぴったりの、メキシコ太平洋岸ならではの楽しみです。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
28g
たんぱく質
12g
炭水化物
3g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
新鮮な白身魚500gを1cm角に切ります。ガラスまたは陶器の容器に入れます（金属製の容器は避けましょう）。
💡 フエダイ、サワラ、スズキ（robalo）が最適です。とにかく鮮度のよいものを選びましょう。
- 2
メキシコのライム8〜10個（約200ml）を魚の上にしぼり、よく混ぜます。果汁が魚にかぶるようにしましょう。冷蔵庫で1時間おき、20分ごとに混ぜます。
💡 魚の表面全体が白く不透明になったら、マリネ完了の合図です。
- 3
余分なライム果汁をきります。刻んだトマト2個、細かいみじん切りにした紫玉ねぎ1/2個、小さな角切りにしたきゅうり1本、刻んだセラーノ唐辛子2本、パクチーひと束を加えます。
- 4
やさしく混ぜます。塩、オレガノひとつまみ、瓶入りのホットソース数滴で味をととのえます。
💡 瓶入りのホットソースも、アカプルコらしい味わいに欠かせない要素です。
- 5
すぐにトスターダにのせるか、器に盛ってクラッカーを添えるか、トトポス（トルティーヤチップス）と一緒に出します。お好みでライムを足しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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