ライムで締めた白身魚にココナッツミルクを合わせた、コリマ州名物のトロピカルなセビーチェです。
このレシピについて
ココナッツのセビーチェ（ceviche de coco）は、コリマ（Colima）州の海岸に伝わるトロピカルな一皿です。新鮮な白身魚をライム果汁で締め、ココナッツミルク、きゅうり、紫玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチー（香菜）を合わせます。ライムの酸味とココナッツのまろやかさが調和した、やさしい味わいです。
歴史と由来
ココナッツのセビーチェは、コリマ州の海岸を代表する料理です。ヤシの木が豊かに茂り、漁業の伝統が根づくこの土地で生まれました。マンサニージョ（Manzanillo）やクユトラン（Cuyutlán）の浜辺では、ヤシの実が身近な食材です。ライムでマリネした新鮮な魚に、クリーミーでトロピカルなココナッツミルクを加えるこの料理は、沿岸の料理のなかでもとりわけ工夫に富んだ組み合わせといえます。 植民地時代にメキシコの太平洋岸へ渡ってきたアフリカ系の人々の料理の影響があるともいわれます。酸味と辛さが際立つ定番のセビーチェとは違い、ライムの酸味、ココナッツのまろやかな甘み、セラーノ唐辛子の辛さが繊細なバランスで調和しています。コリマでは、割ったココナッツの殻を器にして盛り、トスターダとハバネロのサルサ（salsa de habanero）を添えて出すのが伝統的なスタイルです。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
22g
たんぱく質
8g
炭水化物
10g
脂質
1.5g
食物繊維
300mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚を1cm角の小さな角切りにし、ガラスの容器に入れます。
- 2
魚の上にライムをしぼり、冷蔵庫で30分おいて「火を通し」ます。
- 3
ライム果汁を一部きり、ココナッツミルクを加えてやさしく混ぜます。
- 4
小さな角切りにしたきゅうり、刻んだ紫玉ねぎ、薄い輪切りにしたセラーノ唐辛子を加えます。
- 5
刻んだパクチーを加え、塩で味をととのえます。
- 6
冷やした状態で、割ったココナッツの殻か深皿に盛ります。トスターダを添えましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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