縁をつまんでカリッと揚げた小さなトルティーヤに、豚肉、キャベツ、サルサをのせたコリマの味。60分で完成します。
このレシピについて
ソピートス・コリメンセス（sopitos colimenses）は、縁をつまんだ小さく厚めのトルティーヤをカリッと揚げ、豚肉、キャベツ、サルサ、クリームをのせた、コリマ州の定番アントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ソピートスは、コリマ州をもっともよく表すアントヒートです。メキシコ中部のソペス（sopes）と比べてひとまわり小さく、生地もやや薄めで、とてもカリッとするまで揚げるのが特徴です。「ソピート」は「ソペ」に親しみをこめた縮小形です。 この料理は、コリマの家庭の台所で生まれました。女性たちがトルティーヤ作りで余った生地を使い、縁をつまんで具を受け止められるようにした、小さなカリカリの揚げトルティーヤを作ったのが始まりです。ソピートスには、ほぐした豚肉やサルサで煮た豚肉、細かく刻んだキャベツ、赤いサルサ、クリーム、コティハチーズ（cotija）をのせます。 コリマでは、コリマ市の市場や、マンサニージョ、テコマン、ビジャ・デ・アルバレスのティアンギス（tianguis／露天市）でソピートスが売られています。カリカリの生地、ジューシーな肉、みずみずしいキャベツ、クリームといった食感の重なりが楽しく、コリマの庶民の味をみごとに表した一品です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
36g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサに塩とぬるま湯を加えてこね、やわらかい生地にします。30gずつ丸めます。トルティーヤプレスで厚さ1cmに押しつぶします（普通のトルティーヤより厚めです）。
- 2
指で縁をつまんで立ち上げ、高さ5mmほどの土手を作ります。この縁があると具がこぼれません。
💡 親指と人さし指で、縁全体をぐるりと素早く均一につまんでいきましょう。
- 3
170°Cに熱した油でソピートスを片面3〜4分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 4
サルサを作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子をあぶり、トマト、にんにくと一緒に焼きます。ミキサーにかけ、少量の油で炒め煮にします。塩で味をととのえます。
- 5
ほぐした豚肉にサルサの半量を混ぜ、しっとりと味をなじませます。
- 6
ソピートスを仕上げます。豚肉を大さじ1杯ずつのせ、細かく刻んだキャベツ、追加のサルサ、クリーム、くずしたコティハチーズをのせます。
💡 みずみずしいキャベツは、さわやかさを添える欠かせない存在です。省かないようにしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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