赤い血をもつ二枚貝を、ライム、玉ねぎ、セラーノ唐辛子であえたナヤリット風のセビーチェです。
このレシピについて
セビーチェ・デ・パタ・デ・ムラ（ceviche de pata de mula）は、ナヤリット州とシナロア州を代表する料理です。赤い血をもつ二枚貝を、ライム果汁、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチーであえます。磯の香りが濃い、力強い味わいです。
歴史と由来
セビーチェ・デ・パタ・デ・ムラは、メキシコ太平洋岸、特にナヤリット州とシナロア州を代表する料理のひとつです。パタ・デ・ムラ（Anadara tuberculosa）は、先スペイン期から沿岸の人々の食生活を支えてきた貝です。「ラバの蹄」を意味するその名は、筋の入った殻の形がラバの蹄を思わせることに由来します。ほかの多くの貝と違うのは、ヘモグロビンを含む赤い血をもつことで、二枚貝としては珍しい特徴です。日本の赤貝と同じフネガイ科の仲間といえば、イメージしやすいでしょう。ナヤリット州の沿岸の人々は、征服よりずっと前から、この貝を炭火で焼いたり、潟でとれたてを生で食べたりしていました。やがて、ライムでしめるセビーチェが、この貝にぴったりの食べ方になりました。ライム果汁の酸がたんぱく質を変性させ、火を使わずに貝を「調理」しながら、鉄分を感じる濃い風味はそのまま残します。テピク、サン・ブラス、マサトランの市場や魚介の屋台では、グラスやトスターダにのせ、紫玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチー、きゅうり、たっぷりのバレンティーナ（Valentina）ホットソースと一緒に出されます。濃い味わいで好みが分かれますが、一度食べると、ついおかわりしたくなる人が多い一皿です。
栄養成分 1人分あたり
160
エネルギー
18g
たんぱく質
12g
炭水化物
4g
脂質
1g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
貝むき用のナイフで、パタ・デ・ムラの殻を注意しながら開けます。中の汁（貝の汁）もセビーチェに使うので、取っておきます。
💡 殻はとても鋭いので、軍手などをはめて開けましょう。
- 2
貝の身を殻から外します。大きい場合はひと口大に切ります。貝の汁と一緒にボウルに入れます。
- 3
ライムをすべてしぼり、果汁を貝にかけます。身が完全に浸かるようにします。15分漬けておくと、身がしまり、色が少し明るくなります。
💡 パタ・デ・ムラは血が赤いので、ライムで「調理」されても、少し赤みが残ります。
- 4
薄切りにした紫玉ねぎ、輪切りにしたセラーノ（serrano）唐辛子、刻んだパクチー、小さな角切りにしたきゅうりを加えます。
- 5
やさしく混ぜます。味見をして塩で調えます。酸味を強くしたい場合は、ライム果汁を足します。
- 6
すぐにグラスに盛るか、トスターダにのせて出します。バレンティーナ（Valentina）ホットソースとクラッカーを添えます。
💡 よく冷やして出すのがおいしさの決め手です。砕いた氷の上にのせて出すのが理想です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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