ペスカド・サランデアド（魚の炭火焼き）

歴史と由来

ペスカド・サランデアドは、ナヤリット州の海岸部を代表する料理で、とくにメスカルティタン（Mexcaltitán）周辺の名物として知られています。メスカルティタンは、アステカの人々の故郷だったとする説もある島です。名前は「揺する、ゆさぶる」という意味の動詞「サランデアール（zarandear）」に由来し、炭火の上で焼き網を動かしながら焼くしぐさを指しています。 伝統的には、フエダイ（huachinango）などの魚を丸ごと背開きにし、2枚の網ではさんで、簡単に裏返せるようにして焼きます。漬けだれは、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子に、マヨネーズ、醤油、ライム果汁を合わせたペーストで、魚にたっぷりと塗ります。 本場の味に欠かせないのが、マングローブの薪の炭火です。マングローブから立ちのぼる香り高い煙が魚の身にしみ込み、ほかの方法ではまねしにくいスモーキーな風味をつけます。時間をかけて焼くことで、漬けだれの味が身の奥までなじみます。 サン・ブラス（San Blas）やリンコン・デ・グアヤビトス（Rincón de Guayabitos）の浜辺では、砂浜に建つヤシ葺きの小屋（palapa）で、手作りのトルティーヤや豆、ご飯と一緒に出されます。海、潮風、砂浜も含めて味わう、メキシコ太平洋岸ならではの体験です。