干しエビを混ぜたふわふわの卵生地を揚げ焼きにし、唐辛子のソースで煮含めるプエブラの四旬節の定番料理です。
このレシピについて
干しエビのトルティータ（tortas de camarón seco）は、粉にした干しエビを泡立てた卵に混ぜて小さく焼き、トマトと唐辛子のソースで煮含める料理です。ノパル（食用サボテン）も一緒に煮込みます。プエブラ州やメキシコ中部で四旬節（Cuaresma）に欠かせない一品で、ふんわりとした食感と、凝縮された海の香りが魅力です。
歴史と由来
干しエビのトルティータは、メキシコ中部でもっとも伝統的な四旬節の料理のひとつです。その起源は、カトリック教会が四旬節の期間に肉食を禁じていた植民地時代にさかのぼります。料理人たちはこの決まりを守るため、干し魚や魚介を使った料理を数多く生み出しました。太平洋岸から運ばれる干しエビは、内陸の高原地帯の四旬節料理に欠かせない食材になりました。干しエビを粉にして溶き卵と混ぜ、こんがりふんわりと揚げ焼きにするのが基本の作り方です。地域によっては、ロメリートス（romeritos）という青菜やモレと合わせ、クリスマスや聖週間（Semana Santa）のごちそうにもなります。宗教上の制約を工夫で乗り越え、すばらしい料理へと変えてきたメキシコ料理の知恵がよく表れた一品です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
22g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
750mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
干しエビをフードプロセッサーかミキサーにかけて粉状にし、取っておきます。
- 2
卵を卵白と卵黄に分けます。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えながらさらに泡立てます。
- 3
泡立てた卵に粉にした干しエビを加え、泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜます。
- 4
フライパンに油を熱します。スプーンで生地をすくって小判形に落とし、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。キッチンペーパーにのせて油を切ります。
- 5
ソースを作ります。焼いたトマト、水で戻したグアヒージョ（guajillo）唐辛子、チポトレ、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけます。鍋でソースを炒め、10分煮ます。
- 6
ノパル（食用サボテン）を塩を入れた湯で10分ゆで、水で洗ってから角切りにします。トルティータと一緒にソースに加えます。
- 7
弱火で5分煮て、トルティータにソースの味を含ませます。温かいうちに、ごはんとトルティーヤを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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