トラトラパス（トラスカラの豆スープ）

このレシピについて

トラトラパス（tlatlapas）は、トラスカラ州に伝わる豆のスープです。半分をつぶした豆にノパル（食用サボテン）を合わせ、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とチポトレ（chipotle）で辛みと香りをつけます。エパソーテ（epazote）の香る赤みがかったスープは、とろりと濃厚です。揚げたトルティーヤとケソ・フレスコ（queso fresco）をのせていただきます。

1. 1

   豆を塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。半量をゆで汁と一緒にミキサーにかけます。

   

   💡 缶詰の豆を使う場合は、半量を水と一緒にミキサーにかけます。

2. 2

   ノパルのとげを取って角切りにします。塩を入れた湯でゆで、水気をきります。

   
3. 3

   グアヒージョを熱湯に浸してもどします。チポトレ、にんにく、少量の水と一緒にミキサーにかけます。

   
4. 4

   少量の油で唐辛子のソースを炒めます。ミキサーにかけた豆と、残りの粒のままの豆を加えます。

   
5. 5

   ノパルとエパソーテを加えます。中火で15分煮ます。

   

   💡 とろみはあっても、スープとして飲める濃さに仕上げます。

6. 6

   深めの器に盛り、揚げたトルティーヤの細切りとくずしたケソ・フレスコをのせます。