シンボ（ノパルと豆のマゲイの葉包み焼き）

このレシピについて

シンボ（ximbó）は、メキシコ中部イダルゴ州に暮らすオトミ（otomí）の人々の料理です。ノパル（食用サボテン）、豆、唐辛子を合わせた具をマゲイ（maguey／リュウゼツラン）の葉で包み、時間をかけてじっくり加熱します。マゲイの葉が具に水分とほのかな香ばしさを与え、素朴ながら奥行きのある味わいに仕上がります。

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   ノパルのとげと縁を取り除き、小さな角切りにします。

   

   💡 ノパルからぬめりがたくさん出る場合は、塩を加えてさっとゆでましょう。

2. 2

   グアヒージョ唐辛子を熱湯に15分浸してもどします。にんにく、少量の水とともにミキサーにかけます。

   
3. 3

   マゲイの葉の下準備をします。とげを削り取り、火にかざしてやわらかくします。

   

   💡 マゲイの葉が手に入らなければ、バナナの葉で代用できます。

4. 4

   刻んだノパルに、ゆでた豆、グアヒージョのソース、みじん切りの玉ねぎ、エパソーテ（epazote）、塩を混ぜ合わせます。

   
5. 5

   具をマゲイの葉にのせ、包みます。

   
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   シンボをコマル（comal）、オーブン、または焼き網にのせ、弱火で45〜60分焼きます。

   

   💡 マゲイの香りを移すため、じっくり加熱しましょう。