焦がした唐辛子の黒いペーストで七面鳥を煮込む、ユカタン地方のお祝いの料理です。
このレシピについて
レジェーノ・ネグロ（relleno negro yucateco）は、ユカタンのお祝いの席で出される料理です。焦がした唐辛子で作る黒いペースト、レカド・ネグロ（recado negro）で七面鳥を煮込みます。真っ黒な見た目と、苦みとスモーキーな香りが重なる奥深い味わいが特徴です。
歴史と由来
レジェーノ・ネグロは、ユカタン料理の中でもとりわけ儀礼的で手のこんだ料理とされ、結婚式や洗礼式などの大きなお祝いのために作られます。名前は、黒いスープを「満たす（rellenar）」挽き肉の団子（マヤ語でbut）に由来します。いちばんの特徴は、レカド・ネグロ、またはチルモレ（chilmole）と呼ばれるペーストです。乾燥唐辛子を直火で炭のようになるまで焼き焦がして作るため、深い苦みとスモーキーで力強い風味が生まれます。この焦がした唐辛子を、オールスパイス、ユカタン産のオレガノ、クミン、クローブ、にんにくなどと一緒にすりつぶし、炭のように黒いペーストにします。七面鳥はこのペーストで香りをつけたスープでじっくり煮込み、豚肉の団子はバナナの葉で包みます。こうしてできあがるのは、黒く複雑で、しみじみとおいしい煮込みです。トルティーヤと白いごはんを添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
30g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
七面鳥を大きめに切り分けます。塩、にんにく、玉ねぎを入れた湯で、やわらかくなるまで煮ます。
💡 煮汁は取っておきましょう。
- 2
レカド・ネグロを少量の熱い煮汁で溶き、なめらかなペーストにします。
- 3
肉団子を作ります。豚ひき肉に卵、塩、こしょうを混ぜ、丸めます。
- 4
肉団子をひとつずつバナナの葉で包み、煮汁で煮ます。
💡 バナナの葉が独特の香りを移してくれます。
- 5
溶いたレカド・ネグロを煮汁に加えます。オールスパイスとオレガノも加えます。
- 6
すべてを弱火で30〜40分、味がなじむまで煮込みます。
- 7
七面鳥を黒いスープ、肉団子、白いごはんと一緒に盛りつけます。
💡 お祝いの料理です。たっぷりと盛りつけましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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