焼いたトマト、にんにく、スパイスの濃厚なソースで鶏肉を煮込む、メキシコ中部の家庭の味です。
このレシピについて
ポジョ・エントマタード（pollo entomatado）は、焼いたトマトに、にんにく、玉ねぎ、スパイスを合わせた濃厚なソースで鶏肉を煮込む料理です。メキシコの家庭で日常的に作られる、ほっとする味わいの煮込みで、ごはんやトルティーヤによく合います。
歴史と由来
ポジョ・エントマタードは、メスティソ（混血）の食文化から生まれたメキシコ料理のなかでも、特に日常的で愛されている煮込みのひとつです。地域ごとに少しずつ違いはあるものの、メキシコのほぼすべての州で作られています。名前のとおり「トマトで煮た」鶏肉で、たっぷりのトマトソースの中で煮込み、その味をじっくりしみ込ませます。 トマト（Solanum lycopersicum）はメキシコ原産で、何千年も前からメソアメリカの食生活の一部でした。植民地時代にヨーロッパから持ち込まれた鶏と出会い、今ではすっかりメキシコらしい料理と考えられているこの煮込みが生まれました。外来の食材を自分たちの伝統に取り込んできた、メキシコ料理の歩みをよく表すひと皿です。 地域や家庭ごとに作り方があり、中部では丸いトマトをにんにく、玉ねぎと一緒にコマル（comal）で焼いて使います。オアハカでは地元の唐辛子を加え、北部では乾燥オレガノを入れることもあり、ベラクルスではオリーブやケッパーを加えます。手に入る材料に合わせて作れる柔軟さも、この料理の魅力です。 白いごはんやアロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、温かいトルティーヤを添えるのが定番で、メキシコの家庭の食卓を象徴する組み合わせです。母の味であり、市場の大衆食堂の味であり、メキシコのどんな町や村でも見られるお昼ごはんの味です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
38g
たんぱく質
14g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ぶつ切りの鶏肉（骨つきのもも肉など）800gに塩、こしょうをふります。鍋に油大さじ2を入れて強火で熱し、鶏肉の全面に4〜5分かけて焼き色をつけます。いったん取り出しておきます。
💡 先に焼き色をつけると肉汁が閉じ込められ、煮込みに深みが出ます。
- 2
同じ鍋で、丸いトマト4個、玉ねぎ1/2個、にんにく3かけを丸ごと焼き、表面にしっかり焼き色をつけます。
- 3
焼いたトマト、玉ねぎ、にんにくを、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）1本（お好みで）、クミンひとつまみ、水100mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 チポトレを加えるとスモーキーな深みが出ますが、入れなくてもかまいません。
- 4
同じ鍋に、ソースをこしながら流し入れます。中強火で5分、とろみがついて色が変わるまで煮詰めます。鶏肉を鍋に戻します。
💡 鶏肉を加える前にソースを炒め煮にするのが、おいしさの決め手です。
- 5
ふたをして中弱火で25分、鶏肉に完全に火が通り、ソースにとろみがつくまで煮ます。塩で味をととのえ、白いごはん、豆、温かいトルティーヤを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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