すりおろしたじゃがいもに卵とチーズを混ぜて揚げ焼きにし、唐辛子入りのトマトソースで煮た、手ごろでほっとするメキシコ中部の家庭料理です。
このレシピについて
じゃがいものトルティータ（tortitas de papa）は、粗くすりおろしたじゃがいもに卵とチーズを混ぜて小さな円形にまとめ、こんがり揚げ焼きにしてから、モリータ（morita）唐辛子入りのトマトソースで煮含める料理です。手に入りやすい材料で作れる、メキシコ中部の素朴でほっとする家庭料理です。
歴史と由来
じゃがいものトルティータは、身近で質素な材料を特別なひと皿に変えてきた、メキシコの庶民の料理らしい一品です。じゃがいも（学名 Solanum tuberosum）は南米のアンデスで栽培化された作物で、植民地時代にメキシコへ伝わり、気候が栽培に適したメキシコ中央高原の、メスティソや先住民の台所に広く取り入れられました。 メキシコの家庭料理では、トルティータという言葉は、コロッケのようなものから、野菜や肉を押し固めた小さな焼きものまでを指します。トルティータは家計をやりくりする知恵として広まり、じゃがいものトルティータは四旬節（Cuaresma）の料理の伝統にも組み込まれました。肉を控えるこの時期、料理人たちは野菜や豆、卵でおなかを満たす料理を工夫してきたのです。 作り方は簡単ですが、ひとつ注意が必要です。すりおろしたじゃがいもは、しっかり水けを絞ること。これがカリッと揚がるための鍵です。溶き卵、すりおろしたチーズ、玉ねぎ、刻んだパクチーと混ぜて小さな円形にまとめ、たっぷりの油で表面がこんがりカリカリになるまで揚げます。 仕上げはトマトのソースです。焼いたトマト、モリータ唐辛子、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけて油で炒め、その中でトルティータを煮含めます。ソースがしっとりとした口当たりと風味、鮮やかな色を加えてくれます。白いごはんと温かいトルティーヤを添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
10g
たんぱく質
30g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいも800gの皮をむき、目の粗いおろし器ですりおろします。清潔な布巾に包み、ぎゅっと絞って水分をしっかり出します。できるだけ水けを取ることがとても大切です。
💡 じゃがいもが水っぽいと、揚げるのではなく蒸したような状態になり、こんがり色がつきません。
- 2
すりおろしたじゃがいもに、溶き卵2個分、すりおろしたチーズ100g（マンチェゴチーズまたはオアハカチーズ）、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、刻んだパクチー大さじ3、塩、こしょうを加えて混ぜます。
- 3
手でしっかり押さえながら、直径約7cm、厚さ1.5cmの円形にまとめます。よく熱した油をひいたフライパンで、片面4〜5分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げ焼きにします。
💡 最初の3分間は動かさないようにしましょう。崩れる原因になります。
- 4
ソースを作ります。トマト4個、モリータ唐辛子（またはセラーノ（serrano）唐辛子）2本、玉ねぎ1/2個を焼きます。にんにく1かけとともにミキサーにかけ、こします。油大さじ1でソースを5分炒め、スープ250ml、塩、オレガノを加えます。
- 5
トルティータをソースに入れ、弱火で5分煮ます。ごはんと温かいトルティーヤを添えて出します。
💡 ソースで煮る時間は短めにしましょう。長く煮るとやわらかくなりすぎます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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