ローストしたアーモンド、トマト、クローブやシナモンのクリーミーなソースで鶏肉を煮込むプエブラの料理です。
このレシピについて
ポジョ・アルメンドラード・ポブラノ（pollo almendrado poblano）は、ローストしたアーモンド、トマト、スパイスで作るソースで鶏肉を煮込む、プエブラ（Puebla）スタイルの料理です。濃厚でクリーミーなソースは、華やかなプエブラのバロック料理を存分に味わわせてくれます。
歴史と由来
鶏肉のアーモンドソース煮込みは、プエブラ料理のバロック的な豊かさをもっともよく表す料理のひとつです。プエブラ料理は、ナワトル語を話す人々やトラスカラの先住民の伝統、征服者とともに渡ってきたイベリア半島やアラブの技法、そして「天使の街」と呼ばれたプエブラの修道院の修道女たちの尽きない創意工夫が融合して生まれました。 アーモンドはイベリア半島から輸入される形でメキシコに伝わりましたが、メキシコ料理のなかでこの木の実がもっとも存在感を発揮したのはプエブラでした。サンタ・カタリナ修道院をはじめとするプエブラの修道院では、修道女たちがアーモンドのソースを作り始めたといわれます。アーモンドのコクに地元のトマトや唐辛子、そしてクローブ、シナモン、黒こしょうといったヨーロッパから伝わったスパイスをたっぷり合わせ、驚くほど複雑な味わいのソースが生まれました。 この料理がモレ（mole）と違うのは、チョコレートも、メキシコのソースの王様を特徴づける何種類もの唐辛子も使わない点です。よりやさしく繊細で、主役はあくまでもアーモンドの風味です。アーモンドを油分がにじみ出るまでしっかり炒ることで風味が増し、ソースに特有の黄金色が生まれます。 今もプエブラの家庭では特別な日のごちそうとして親しまれ、街の大衆食堂や老舗のレストランでも味わえます。手間がかかり、香り高く、たっぷりとした量。プエブラの人々が考える「おいしい料理」を体現する煮込みです。
栄養成分 1人分あたり
440
エネルギー
36g
たんぱく質
18g
炭水化物
26g
脂質
3g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉6切れに塩、こしょう、にんにくで下味をつけます。大きな鍋に油を熱し、片面5分ずつ焼き色をつけます。取り出しておきます。
💡 しっかり焼き色がつくまで鶏肉を動かさないのがポイントです。
- 2
同じ鍋で皮むきアーモンド200gを中火で5分、絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒ります。取り出しておきます。
💡 アーモンドが焦げるとソースが苦くなるので、目を離さないでください。
- 3
トマト4個と玉ねぎ¼個をコマル（comal）で焼きます。炒ったアーモンド、にんにく2片、クローブ2個、シナモンスティック¼本、黒こしょう小さじ¼、鶏がらスープ100mlと一緒にミキサーにかけます。
💡 とてもなめらかなソースになるまで、しっかり攪拌してください。
- 4
同じ鍋に油大さじ1を熱し、ミキサーにかけたソースを中火〜強火で5〜7分、色が変わってとろみがつくまで炒めます。
- 5
焼いた鶏肉をソースに加えます。鶏がらスープ400mlを注ぎ、塩で味をととのえます。ふたをして中弱火で25〜30分、鶏肉に完全に火が通り、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
💡 ソースが濃すぎるときはスープを足し、ゆるすぎるときはふたを外して煮詰めます。
- 6
鶏肉にアーモンドソースをたっぷりかけ、白いごはんとトルティーヤを添えて出します。
💡 ローストしたスライスアーモンドを散らして飾ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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